西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
2期
510-513
,共4页
黄燕芬%魏成熙%何嵩涛%姜金仲%周国兰%俞迎春
黃燕芬%魏成熙%何嵩濤%薑金仲%週國蘭%俞迎春
황연분%위성희%하숭도%강금중%주국란%유영춘
茶树花%加工工艺%生化成分%感观品质
茶樹花%加工工藝%生化成分%感觀品質
다수화%가공공예%생화성분%감관품질
为给茶树花资源的合理开发和科学利用提供参考,以开花期福鼎大白茶花为材料,研究自然摊晾阴干、恒温箱烘干、微波杀青+恒温箱烘干、蒸汽杀青+恒温箱烘干、圆斗茶叶烘干机烘干和微波杀青+圆斗茶叶烘干机烘干6种加工方法对其制品主要生化成分和感观品质的影响.结果表明,①不同加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质均有不同程度的影响,其中,大部分加工工艺对含水率、水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚和可溶性糖含量主要生化成分的影响达极显著；咖啡碱含量除自然摊晾阴干法对其影响达极显著外,其余加工方法的影响均不显著；自然摊晾阴干和恒温箱烘干对总灰分含量的影响与其余加工方法的差异达极显著.②微波杀青+恒温箱烘干和圆斗茶叶烘干机烘干制作的茶树干花感观品质最好,但圆斗茶叶烘干机烘干法不能保持茶树花的花形完整性,制作茶树花茶以微波杀青+恒温箱烘干法较好.
為給茶樹花資源的閤理開髮和科學利用提供參攷,以開花期福鼎大白茶花為材料,研究自然攤晾陰榦、恆溫箱烘榦、微波殺青+恆溫箱烘榦、蒸汽殺青+恆溫箱烘榦、圓鬥茶葉烘榦機烘榦和微波殺青+圓鬥茶葉烘榦機烘榦6種加工方法對其製品主要生化成分和感觀品質的影響.結果錶明,①不同加工工藝對茶樹花主要生化成分和感觀品質均有不同程度的影響,其中,大部分加工工藝對含水率、水浸齣物、遊離氨基痠總量、茶多酚和可溶性糖含量主要生化成分的影響達極顯著；咖啡堿含量除自然攤晾陰榦法對其影響達極顯著外,其餘加工方法的影響均不顯著；自然攤晾陰榦和恆溫箱烘榦對總灰分含量的影響與其餘加工方法的差異達極顯著.②微波殺青+恆溫箱烘榦和圓鬥茶葉烘榦機烘榦製作的茶樹榦花感觀品質最好,但圓鬥茶葉烘榦機烘榦法不能保持茶樹花的花形完整性,製作茶樹花茶以微波殺青+恆溫箱烘榦法較好.
위급다수화자원적합리개발화과학이용제공삼고,이개화기복정대백다화위재료,연구자연탄량음간、항온상홍간、미파살청+항온상홍간、증기살청+항온상홍간、원두다협홍간궤홍간화미파살청+원두다협홍간궤홍간6충가공방법대기제품주요생화성분화감관품질적영향.결과표명,①불동가공공예대다수화주요생화성분화감관품질균유불동정도적영향,기중,대부분가공공예대함수솔、수침출물、유리안기산총량、다다분화가용성당함량주요생화성분적영향체겁현저；가배감함량제자연탄량음간법대기영향체겁현저외,기여가공방법적영향균불현저；자연탄량음간화항온상홍간대총회분함량적영향여기여가공방법적차이체겁현저.②미파살청+항온상홍간화원두다협홍간궤홍간제작적다수간화감관품질최호,단원두다협홍간궤홍간법불능보지다수화적화형완정성,제작다수화다이미파살청+항온상홍간법교호.
