食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
4期
405-409
,共5页
孙涛%刘华巍%谢晶%薛斌
孫濤%劉華巍%謝晶%薛斌
손도%류화외%사정%설빈
竹醋液%茶多酚%牛肉%保鲜
竹醋液%茶多酚%牛肉%保鮮
죽작액%다다분%우육%보선
考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌(革兰氏阴性菌)及金黄色葡萄球菌(革兰氏阳性菌)的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜.以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果.结果表明:竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6～8 d延长到了12～14 d.
攷察瞭竹醋液與茶多酚對兩種常見食源性緻病菌大腸桿菌(革蘭氏陰性菌)及金黃色葡萄毬菌(革蘭氏暘性菌)的最低抑菌濃度,進而將兩者複配用于牛肉的保鮮.以儲藏期間樣品的pH值、揮髮性鹽基氮(TVB-N)值、菌落總數及硫代巴比妥痠(TBA)值為質量指標,研究竹醋液與茶多酚兩者複配液對牛肉的保鮮效果.結果錶明:竹醋液、茶多酚及二者複配液對牛肉有良好的保鮮效果,其中,複配液保鮮效果最佳,可將牛肉貨架期由原來6～8 d延長到瞭12～14 d.
고찰료죽작액여다다분대량충상견식원성치병균대장간균(혁란씨음성균)급금황색포도구균(혁란씨양성균)적최저억균농도,진이장량자복배용우우육적보선.이저장기간양품적pH치、휘발성염기담(TVB-N)치、균락총수급류대파비타산(TBA)치위질량지표,연구죽작액여다다분량자복배액대우육적보선효과.결과표명:죽작액、다다분급이자복배액대우육유량호적보선효과,기중,복배액보선효과최가,가장우육화가기유원래6～8 d연장도료12～14 d.
