CAJ | 학술논문

以精炼一级大豆油(RBDSBO)加入体积分数5％全氢化棕榈硬脂(FHPST)制备凝胶状油脂,探讨了不同的机械搅拌速率(0～10 000 r/min)对凝胶状油脂质构、流变性质及微观形态的影响,同时探讨了其微观结构与物理特性的关系.实验结果表明:搅拌速率小于500 r/min时,样品的硬度、凝聚性,储能模量(G')、损耗模量(G")及不规则碎片维数Db均随着搅拌速率的增大而增大,其中搅拌速率为0～200 r/min时增大最明显；但当搅拌速率大于500 r/min时,其质构、流变学等参数没有显著差异.因此,机械搅拌速率500 r/min时凝胶状油脂的网络强度、质构及流变等机械性质为最佳.
이정련일급대두유(RBDSBO)가입체적분수5％전경화종려경지(FHPST)제비응효상유지,탐토료불동적궤계교반속솔(0～10 000 r/min)대응효상유지질구、류변성질급미관형태적영향,동시탐토료기미관결구여물리특성적관계.실험결과표명:교반속솔소우500 r/min시,양품적경도、응취성,저능모량(G')、손모모량(G")급불규칙쇄편유수Db균수착교반속솔적증대이증대,기중교반속솔위0～200 r/min시증대최명현；단당교반속솔대우500 r/min시,기질구、류변학등삼수몰유현저차이.인차,궤계교반속솔500 r/min시응효상유지적망락강도、질구급류변등궤계성질위최가.