食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
4期
369-374
,共6页
朱晋萱%朱跃进%张士康%刘国艳%金青哲
硃晉萱%硃躍進%張士康%劉國豔%金青哲
주진훤%주약진%장사강%류국염%금청철
茶叶籽油%脂肪伴随物%茶多酚%甾醇%角鲨烯%压榨
茶葉籽油%脂肪伴隨物%茶多酚%甾醇%角鯊烯%壓榨
다협자유%지방반수물%다다분%치순%각사희%압자
对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨,测定分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较.结果表明,120℃加热处理使茶叶子油过氧化值明显升高,脂肪酸组成受加热影响不大.对脂肪伴随物而言,在实验温度区间内,加热处理使茶叶籽油中茶多酚类物质、角鲨烯和甾醇等质量分数上升,但生育酚质量分数随处理温度上升而下降.综合来看,适当的加热处理对提高茶叶籽油的品质是有利的.
對採摘自湖南的茶葉籽分彆進行常溫浸提、常溫冷榨以及不同溫度熱處理後壓榨,測定分析自製茶葉籽毛油基本指標和脂肪伴隨物併進行比較.結果錶明,120℃加熱處理使茶葉子油過氧化值明顯升高,脂肪痠組成受加熱影響不大.對脂肪伴隨物而言,在實驗溫度區間內,加熱處理使茶葉籽油中茶多酚類物質、角鯊烯和甾醇等質量分數上升,但生育酚質量分數隨處理溫度上升而下降.綜閤來看,適噹的加熱處理對提高茶葉籽油的品質是有利的.
대채적자호남적다협자분별진행상온침제、상온랭자이급불동온도열처리후압자,측정분석자제다협자모유기본지표화지방반수물병진행비교.결과표명,120℃가열처리사다협자유과양화치명현승고,지방산조성수가열영향불대.대지방반수물이언,재실험온도구간내,가열처리사다협자유중다다분류물질、각사희화치순등질량분수상승,단생육분질량분수수처리온도상승이하강.종합래간,괄당적가열처리대제고다협자유적품질시유리적.
