粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
5期
27-30
,共4页
郭兴凤%刘洁%胡婷婷%崔会娟
郭興鳳%劉潔%鬍婷婷%崔會娟
곽흥봉%류길%호정정%최회연
豌豆蛋白%酶改性%响应面%泡沫特性
豌豆蛋白%酶改性%響應麵%泡沫特性
완두단백%매개성%향응면%포말특성
以淀粉生产的副产物豌豆蛋白粉为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对豌豆蛋白粉进行限制性水解,对酶解产物的泡沫性能进行评价.在单因素实验的基础上采用响应面分析方法优化酶解改性工艺条件.结果表明,改性效果最好的是碱性蛋白酶,优化条件为:加酶量0.16％、酶解时间29 min、pH8.0、温度55.4℃、底物浓度0.08 g/ml,在此条件下改性后豌豆蛋白起泡能力为315.69％,泡沫稳定性为63.47％,与改性前豌豆蛋白粉的起泡能力185.50％和泡沫稳定性15.65％相比,改性后的豌豆蛋白起泡性能明显提高.
以澱粉生產的副產物豌豆蛋白粉為原料,採用中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風味蛋白酶對豌豆蛋白粉進行限製性水解,對酶解產物的泡沫性能進行評價.在單因素實驗的基礎上採用響應麵分析方法優化酶解改性工藝條件.結果錶明,改性效果最好的是堿性蛋白酶,優化條件為:加酶量0.16％、酶解時間29 min、pH8.0、溫度55.4℃、底物濃度0.08 g/ml,在此條件下改性後豌豆蛋白起泡能力為315.69％,泡沫穩定性為63.47％,與改性前豌豆蛋白粉的起泡能力185.50％和泡沫穩定性15.65％相比,改性後的豌豆蛋白起泡性能明顯提高.
이정분생산적부산물완두단백분위원료,채용중성단백매、감성단백매화풍미단백매대완두단백분진행한제성수해,대매해산물적포말성능진행평개.재단인소실험적기출상채용향응면분석방법우화매해개성공예조건.결과표명,개성효과최호적시감성단백매,우화조건위:가매량0.16％、매해시간29 min、pH8.0、온도55.4℃、저물농도0.08 g/ml,재차조건하개성후완두단백기포능력위315.69％,포말은정성위63.47％,여개성전완두단백분적기포능력185.50％화포말은정성15.65％상비,개성후적완두단백기포성능명현제고.
