粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
5期
5-8
,共4页
赵仁勇%任国宝%朱晓月%刘静
趙仁勇%任國寶%硃曉月%劉靜
조인용%임국보%주효월%류정
微波%发芽小麦%食用品质
微波%髮芽小麥%食用品質
미파%발아소맥%식용품질
综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因,以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展；介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用；综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微波的选择性加热、面筋蛋白质及酶蛋白对热的敏感性差异等特点,简要分析了微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性.
綜述瞭導緻髮芽小麥食用品質劣變的主要原因,以及國內外改善髮芽小麥食用品質的技術進展；介紹瞭微波在農產品加工及食品領域的應用；綜閤小麥的籽粒結構、髮芽小麥中酶的分佈、微波的選擇性加熱、麵觔蛋白質及酶蛋白對熱的敏感性差異等特點,簡要分析瞭微波輻照改善髮芽小麥食用品質的可行性.
종술료도치발아소맥식용품질렬변적주요원인,이급국내외개선발아소맥식용품질적기술진전；개소료미파재농산품가공급식품영역적응용；종합소맥적자립결구、발아소맥중매적분포、미파적선택성가열、면근단백질급매단백대열적민감성차이등특점,간요분석료미파복조개선발아소맥식용품질적가행성.
