中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
1期
4-7
,共4页
马薇%李妍%李海梅%尹未华%曹佳璐%刘畅%张列兵
馬薇%李妍%李海梅%尹未華%曹佳璐%劉暢%張列兵
마미%리연%리해매%윤미화%조가로%류창%장렬병
乳蛋白浓缩物%复水%搅拌
乳蛋白濃縮物%複水%攪拌
유단백농축물%복수%교반
研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响.确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标.结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复水温度能显著缩短MPC复水时间,但随着温度升高,影响逐渐减小；搅拌能使MPC粉充分分散,并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段,而对MPC溶解水合的影响差异不显著.
研究瞭MPC(乳蛋白濃縮物)乳粉溶解程度的檢測方法,併研究瞭複水溫度、攪拌彊度、攪拌時間等複水條件對MPC複水過程動力學變化的影響.確定瞭濁度和黏度作為評價MPC複水程度的指標.結果錶明,複水溫度對MPC乳粉複水影響差異顯著,提高複水溫度能顯著縮短MPC複水時間,但隨著溫度升高,影響逐漸減小；攪拌能使MPC粉充分分散,併縮短MPC複水過程中的潤濕、膨脹及分散階段,而對MPC溶解水閤的影響差異不顯著.
연구료MPC(유단백농축물)유분용해정도적검측방법,병연구료복수온도、교반강도、교반시간등복수조건대MPC복수과정동역학변화적영향.학정료탁도화점도작위평개MPC복수정도적지표.결과표명,복수온도대MPC유분복수영향차이현저,제고복수온도능현저축단MPC복수시간,단수착온도승고,영향축점감소；교반능사MPC분충분분산,병축단MPC복수과정중적윤습、팽창급분산계단,이대MPC용해수합적영향차이불현저.
