CAJ | 학술논문

云南山茶籽油有较高的营养价值和丰富的微量元素,其中产于云南腾冲的品种在民间已用于制取食用油,但产于云南镇沅和四川盐边的品种尚未开发利用,为评估其食用性,检测了3个产地的云南山茶籽油理化指标及其脂肪酸、矿质元素组成,并对检测结果进行了对比分析.结果表明:云南山茶籽含油率约50％；云南镇沅及四川盐边产山茶油的碘值分别为79.85和72.09,属干性油脂,易于保存；皂化值分别为185.0和176.7；折光率约1.472 7.镇沅及盐边产云南山茶籽油中主要含五种脂肪酸,其中不饱和酸(亚油酸、油酸、二十碳烯酸)总量占脂肪酸总量的80％以上,符合食用油发展趋势；此外,镇沅及盐边产云南山茶籽油富含多种矿质元素,其中铁元素含量是腾冲原产山茶籽油的3倍多,有作为功能保健食用油的潜质.
운남산다자유유교고적영양개치화봉부적미량원소,기중산우운남등충적품충재민간이용우제취식용유,단산우운남진원화사천염변적품충상미개발이용,위평고기식용성,검측료3개산지적운남산다자유이화지표급기지방산、광질원소조성,병대검측결과진행료대비분석.결과표명:운남산다자함유솔약50％；운남진원급사천염변산산다유적전치분별위79.85화72.09,속간성유지,역우보존；조화치분별위185.0화176.7；절광솔약1.472 7.진원급염변산운남산다자유중주요함오충지방산,기중불포화산(아유산、유산、이십탄희산)총량점지방산총량적80％이상,부합식용유발전추세；차외,진원급염변산운남산다자유부함다충광질원소,기중철원소함량시등충원산산다자유적3배다,유작위공능보건식용유적잠질.