饲料博览
飼料博覽
사료박람
FEED PANORAMA
2013年
1期
44-47
,共4页
范文广%张慧%丁原春%韩双%杨光宇
範文廣%張慧%丁原春%韓雙%楊光宇
범문엄%장혜%정원춘%한쌍%양광우
发酵肉制品%风味物质%进展
髮酵肉製品%風味物質%進展
발효육제품%풍미물질%진전
风味物质是影响发酵肉制品品质的最重要因素.随着现代科技的发展,研究发酵肉制品的风味成为近年来肉制品研究领域的热点之一.文章综述了肉制品风味物质的来源、影响因素、提取、分离、鉴定技术及其应用和微生物对肉品发酵过程中风味物质的影响.
風味物質是影響髮酵肉製品品質的最重要因素.隨著現代科技的髮展,研究髮酵肉製品的風味成為近年來肉製品研究領域的熱點之一.文章綜述瞭肉製品風味物質的來源、影響因素、提取、分離、鑒定技術及其應用和微生物對肉品髮酵過程中風味物質的影響.
풍미물질시영향발효육제품품질적최중요인소.수착현대과기적발전,연구발효육제품적풍미성위근년래육제품연구영역적열점지일.문장종술료육제품풍미물질적래원、영향인소、제취、분리、감정기술급기응용화미생물대육품발효과정중풍미물질적영향.
