农产品质量与安全
農產品質量與安全
농산품질량여안전
QUALITY AND SAFETY OF AGRO-PRODUCTS
2013年
1期
60-62
,共3页
魔芋%褐变%二氧化硫%护色
魔芋%褐變%二氧化硫%護色
마우%갈변%이양화류%호색
二氧化硫是魔芋脱水干燥中最经济有效的控制褐变的手段,然而现行法定的食品添加剂依据标准GB2760中却未对魔芋中二氧化硫的使用及残留限量进行界定,引起人们对魔芋加工中二氧化硫使用是否必要的广泛质疑.为此,本文从魔芋褐变机制、护色必要性及二氧化硫使用必要性等方面进行论述,以期为解决魔芋加工中二氧化硫使用必要性的问题提供理论支持与参考.
二氧化硫是魔芋脫水榦燥中最經濟有效的控製褐變的手段,然而現行法定的食品添加劑依據標準GB2760中卻未對魔芋中二氧化硫的使用及殘留限量進行界定,引起人們對魔芋加工中二氧化硫使用是否必要的廣汎質疑.為此,本文從魔芋褐變機製、護色必要性及二氧化硫使用必要性等方麵進行論述,以期為解決魔芋加工中二氧化硫使用必要性的問題提供理論支持與參攷.
이양화류시마우탈수간조중최경제유효적공제갈변적수단,연이현행법정적식품첨가제의거표준GB2760중각미대마우중이양화류적사용급잔류한량진행계정,인기인문대마우가공중이양화류사용시부필요적엄범질의.위차,본문종마우갈변궤제、호색필요성급이양화류사용필요성등방면진행논술,이기위해결마우가공중이양화류사용필요성적문제제공이론지지여삼고.
