福建师范大学学报（自然科学版）
福建師範大學學報（自然科學版）
복건사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN TEACHERS UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
1期
101-107
,共7页
胡闽%雷雨%杨凤香%张秋金
鬍閩%雷雨%楊鳳香%張鞦金
호민%뇌우%양봉향%장추금
白氏文昌鱼%日本文昌鱼%营养成分%氨基酸%脂肪酸
白氏文昌魚%日本文昌魚%營養成分%氨基痠%脂肪痠
백씨문창어%일본문창어%영양성분%안기산%지방산
分析了两种文昌鱼的营养成分,结果表明白氏文昌鱼(Branchiostoma belcheri)的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分分别占鲜质量的81.35％、13.31％、0.82％和2.13％；而日本文昌鱼(B.japonicum)的分别占82.65％、12.76％、0.56％和1.98％.白氏文昌鱼的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占干质量的58.91％、20.71％和26.20％,而日本文昌鱼的分别占64.20％、22.62％和28.16％.根据氨基酸评分(AAS)或化学评分(CS),白氏文昌鱼和日本文昌鱼的第一限制性氨基酸均为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为60.34和64.78.白氏文昌鱼和日本文昌鱼饱和脂肪酸分别占总脂肪酸质量的26.0％和31.9％,不饱和脂肪酸分别占47.20％和46.8％,其中ω-3不饱和脂肪酸含量较高,它们都是营养价值较高、味道鲜美的海产品.
分析瞭兩種文昌魚的營養成分,結果錶明白氏文昌魚(Branchiostoma belcheri)的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分分彆佔鮮質量的81.35％、13.31％、0.82％和2.13％；而日本文昌魚(B.japonicum)的分彆佔82.65％、12.76％、0.56％和1.98％.白氏文昌魚的氨基痠總量、必需氨基痠和鮮味氨基痠分彆佔榦質量的58.91％、20.71％和26.20％,而日本文昌魚的分彆佔64.20％、22.62％和28.16％.根據氨基痠評分(AAS)或化學評分(CS),白氏文昌魚和日本文昌魚的第一限製性氨基痠均為色氨痠,必需氨基痠指數(EAAI)分彆為60.34和64.78.白氏文昌魚和日本文昌魚飽和脂肪痠分彆佔總脂肪痠質量的26.0％和31.9％,不飽和脂肪痠分彆佔47.20％和46.8％,其中ω-3不飽和脂肪痠含量較高,它們都是營養價值較高、味道鮮美的海產品.
분석료량충문창어적영양성분,결과표명백씨문창어(Branchiostoma belcheri)적수분、조단백、조지방화회분분별점선질량적81.35％、13.31％、0.82％화2.13％；이일본문창어(B.japonicum)적분별점82.65％、12.76％、0.56％화1.98％.백씨문창어적안기산총량、필수안기산화선미안기산분별점간질량적58.91％、20.71％화26.20％,이일본문창어적분별점64.20％、22.62％화28.16％.근거안기산평분(AAS)혹화학평분(CS),백씨문창어화일본문창어적제일한제성안기산균위색안산,필수안기산지수(EAAI)분별위60.34화64.78.백씨문창어화일본문창어포화지방산분별점총지방산질량적26.0％화31.9％,불포화지방산분별점47.20％화46.8％,기중ω-3불포화지방산함량교고,타문도시영양개치교고、미도선미적해산품.
