湖北民族学院学报（自然科学版）
湖北民族學院學報（自然科學版）
호북민족학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HUBEI INSTITUTE FOR NATIONALITIES（NATURAL SCIENCE EDITION）
2012年
1期
1-5
,共5页
抗坏血酸%谷胱甘肽%尿素%美拉德反应%香味化合物
抗壞血痠%穀胱甘肽%尿素%美拉德反應%香味化閤物
항배혈산%곡광감태%뇨소%미랍덕반응%향미화합물
探讨了在(141±2)℃下,尿素对抗坏血酸-谷胱甘肽(ASA-GSH)模式反应形成香味化合物的影响.挥发物中鉴定出39种香味化合物,结果表明尿素加入到模式体系中,一方面使脂环硫化物的产量显著降低,另一方面促进了几个含氮化合物,包括甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和6-甲基-2-乙基吡嗪的生成.这可能是由于在模式反应中谷胱甘肽和尿素加热分解分别产生H2S和NH3,而NH3和H2S与ASA降解产物竞争反应,从而导致吡嗪类产量的提高和脂环硫化物产量降低.
探討瞭在(141±2)℃下,尿素對抗壞血痠-穀胱甘肽(ASA-GSH)模式反應形成香味化閤物的影響.揮髮物中鑒定齣39種香味化閤物,結果錶明尿素加入到模式體繫中,一方麵使脂環硫化物的產量顯著降低,另一方麵促進瞭幾箇含氮化閤物,包括甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和6-甲基-2-乙基吡嗪的生成.這可能是由于在模式反應中穀胱甘肽和尿素加熱分解分彆產生H2S和NH3,而NH3和H2S與ASA降解產物競爭反應,從而導緻吡嗪類產量的提高和脂環硫化物產量降低.
탐토료재(141±2)℃하,뇨소대항배혈산-곡광감태(ASA-GSH)모식반응형성향미화합물적영향.휘발물중감정출39충향미화합물,결과표명뇨소가입도모식체계중,일방면사지배류화물적산량현저강저,령일방면촉진료궤개함담화합물,포괄갑기필진、2,6-이갑기필진화6-갑기-2-을기필진적생성.저가능시유우재모식반응중곡광감태화뇨소가열분해분별산생H2S화NH3,이NH3화H2S여ASA강해산물경쟁반응,종이도치필진류산량적제고화지배류화물산량강저.
