粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
2期
5-8
,共4页
面包评分%小麦品种%品质性状
麵包評分%小麥品種%品質性狀
면포평분%소맥품충%품질성상
根据近几年国内研究和农业部组织的小麦品种样品分析以及面包用小麦品种评选结果,阐述小麦蛋白质数量与面包品质的关系:面包评分在80分以上的小麦样品,其蛋白质含量多在14％以上,小麦粉面筋含量多在32％以上.以面团流变学特性为基础,详细分析了蛋白质质量与面包品质关系:形成时间4～7 min,稳定时间9 min以,弱化度＜30 F.U.,抗延阻力＞400 E.U.,延伸性好,拉伸面积≥90 cm2.综合考虑各项指标,可用品种搭配的方法降低生产成本.
根據近幾年國內研究和農業部組織的小麥品種樣品分析以及麵包用小麥品種評選結果,闡述小麥蛋白質數量與麵包品質的關繫:麵包評分在80分以上的小麥樣品,其蛋白質含量多在14％以上,小麥粉麵觔含量多在32％以上.以麵糰流變學特性為基礎,詳細分析瞭蛋白質質量與麵包品質關繫:形成時間4～7 min,穩定時間9 min以,弱化度＜30 F.U.,抗延阻力＞400 E.U.,延伸性好,拉伸麵積≥90 cm2.綜閤攷慮各項指標,可用品種搭配的方法降低生產成本.
근거근궤년국내연구화농업부조직적소맥품충양품분석이급면포용소맥품충평선결과,천술소맥단백질수량여면포품질적관계:면포평분재80분이상적소맥양품,기단백질함량다재14％이상,소맥분면근함량다재32％이상.이면단류변학특성위기출,상세분석료단백질질량여면포품질관계:형성시간4～7 min,은정시간9 min이,약화도＜30 F.U.,항연조력＞400 E.U.,연신성호,랍신면적≥90 cm2.종합고필각항지표,가용품충탑배적방법강저생산성본.
