渔业科学进展
漁業科學進展
어업과학진전
MARINE FISHERIES RESEARCH
2013年
1期
133-139
,共7页
王颖%吴志宏%李红艳%刘天红%李晓%孙元芹%郑永允
王穎%吳誌宏%李紅豔%劉天紅%李曉%孫元芹%鄭永允
왕영%오지굉%리홍염%류천홍%리효%손원근%정영윤
魁蚶%软体部%营养成分%营养评价
魁蚶%軟體部%營養成分%營養評價
괴감%연체부%영양성분%영양평개
对青岛魁蚶软体部的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明,魁蚶软体部干样中,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分的质量分数分别为72.67％ 、1.23％、4.44％和11.73％；软体部含有18种氨基酸,总量为719.75 mg/g(干重),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是251.23mg/g,占氨基酸总量的34.91％,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.魁蚶软体部各必需氨基酸平均得分为107.86分,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸；魁蚶软体部脂肪酸中ω-3PUFA质量分数为33.32％；含有丰富的水溶性维生素Vc、VB2、VB3和VB5,并富含钙、铁、锌、硒等多种无机元素.魁蚶中重金属含量极低,无重金属污染和六六六、滴滴涕残留,食用安全性高.研究认为,魁蚶是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富且均衡,营养价值较高的贝类.
對青島魁蚶軟體部的營養成分進行瞭分析,併對其營養品質進行瞭評價.結果錶明,魁蚶軟體部榦樣中,粗蛋白、粗脂肪、總糖和灰分的質量分數分彆為72.67％ 、1.23％、4.44％和11.73％；軟體部含有18種氨基痠,總量為719.75 mg/g(榦重),其中8種必需氨基痠(EAA)總量是251.23mg/g,佔氨基痠總量的34.91％,其必需氨基痠的構成比例符閤FAO/WHO的標準.魁蚶軟體部各必需氨基痠平均得分為107.86分,第一限製性氨基痠為纈氨痠,第二限製性氨基痠為色氨痠；魁蚶軟體部脂肪痠中ω-3PUFA質量分數為33.32％；含有豐富的水溶性維生素Vc、VB2、VB3和VB5,併富含鈣、鐵、鋅、硒等多種無機元素.魁蚶中重金屬含量極低,無重金屬汙染和六六六、滴滴涕殘留,食用安全性高.研究認為,魁蚶是一種高蛋白、低脂肪、氨基痠含量豐富且均衡,營養價值較高的貝類.
대청도괴감연체부적영양성분진행료분석,병대기영양품질진행료평개.결과표명,괴감연체부간양중,조단백、조지방、총당화회분적질량분수분별위72.67％ 、1.23％、4.44％화11.73％；연체부함유18충안기산,총량위719.75 mg/g(간중),기중8충필수안기산(EAA)총량시251.23mg/g,점안기산총량적34.91％,기필수안기산적구성비례부합FAO/WHO적표준.괴감연체부각필수안기산평균득분위107.86분,제일한제성안기산위힐안산,제이한제성안기산위색안산；괴감연체부지방산중ω-3PUFA질량분수위33.32％；함유봉부적수용성유생소Vc、VB2、VB3화VB5,병부함개、철、자、서등다충무궤원소.괴감중중금속함량겁저,무중금속오염화륙륙륙、적적체잔류,식용안전성고.연구인위,괴감시일충고단백、저지방、안기산함량봉부차균형,영양개치교고적패류.
