沈阳师范大学学报（自然科学版）
瀋暘師範大學學報（自然科學版）
침양사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHENYANG NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2013年
2期
200-206
,共7页
肖志刚%孙旭%王利民%马秀婷
肖誌剛%孫旭%王利民%馬秀婷
초지강%손욱%왕이민%마수정
食品加工的副产品加工与利用%挤压%响应面分析%肽得率
食品加工的副產品加工與利用%擠壓%響應麵分析%肽得率
식품가공적부산품가공여이용%제압%향응면분석%태득솔
采用挤压膨化的方法处理玉米蛋白粉,使玉米蛋白变性,探索提高玉米蛋白粉酶解后肽得率的挤压条件.以物料水分含量、挤压机机筒温度、挤压机螺杆转速、挤压机模孔孔径为考察因素,酶解后玉米蛋白肽得率为评价指标,采用五元二次正交旋转设计,建立回归方程,通过响应面分析方法,探索试验因素对评价指标的影响规律,确定最佳的挤压工艺条件.实验结果表明,机筒温度为78℃,螺杆转速为175 r/min,模孔孔径为8 mm,物料水分含量为24.5％的挤压条件下,酶解后肽得率达到74.02％.
採用擠壓膨化的方法處理玉米蛋白粉,使玉米蛋白變性,探索提高玉米蛋白粉酶解後肽得率的擠壓條件.以物料水分含量、擠壓機機筒溫度、擠壓機螺桿轉速、擠壓機模孔孔徑為攷察因素,酶解後玉米蛋白肽得率為評價指標,採用五元二次正交鏇轉設計,建立迴歸方程,通過響應麵分析方法,探索試驗因素對評價指標的影響規律,確定最佳的擠壓工藝條件.實驗結果錶明,機筒溫度為78℃,螺桿轉速為175 r/min,模孔孔徑為8 mm,物料水分含量為24.5％的擠壓條件下,酶解後肽得率達到74.02％.
채용제압팽화적방법처리옥미단백분,사옥미단백변성,탐색제고옥미단백분매해후태득솔적제압조건.이물료수분함량、제압궤궤통온도、제압궤라간전속、제압궤모공공경위고찰인소,매해후옥미단백태득솔위평개지표,채용오원이차정교선전설계,건립회귀방정,통과향응면분석방법,탐색시험인소대평개지표적영향규률,학정최가적제압공예조건.실험결과표명,궤통온도위78℃,라간전속위175 r/min,모공공경위8 mm,물료수분함량위24.5％적제압조건하,매해후태득솔체도74.02％.
