新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
12期
2213-2221
,共9页
红枣酒%酿造%酵母菌
紅棘酒%釀造%酵母菌
홍조주%양조%효모균
[目的]筛选酿制红枣酒的酵母菌.筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量.[方法]以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量.[结果]三种酵母菌中最适酿造红枣酒的酵母为SY型葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.3 g/L.[结论]SY型葡萄酒酵母为红枣酒发酵最合适的酵母菌,产品酒度高、色泽和风味好,营养丰富.
[目的]篩選釀製紅棘酒的酵母菌.篩選適閤該種紅棘的釀酒酵母,降低棘酒中高級醇含量.[方法]以榦紅棘為原料,通過比較棘酒的酒精度、還原糖、可溶性固形物及高級醇含量篩選齣最適酵母品種及最佳添加量.[結果]三種酵母菌中最適釀造紅棘酒的酵母為SY型葡萄酒酵母,其適宜的添加量為0.3 g/L.[結論]SY型葡萄酒酵母為紅棘酒髮酵最閤適的酵母菌,產品酒度高、色澤和風味好,營養豐富.
[목적]사선양제홍조주적효모균.사선괄합해충홍조적양주효모,강저조주중고급순함량.[방법]이간홍조위원료,통과비교조주적주정도、환원당、가용성고형물급고급순함량사선출최괄효모품충급최가첨가량.[결과]삼충효모균중최괄양조홍조주적효모위SY형포도주효모,기괄의적첨가량위0.3 g/L.[결론]SY형포도주효모위홍조주발효최합괄적효모균,산품주도고、색택화풍미호,영양봉부.
