中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
1期
60-63
,共4页
王茜茜%袁建%王立峰%郑毅%陈银基%鞠兴荣
王茜茜%袁建%王立峰%鄭毅%陳銀基%鞠興榮
왕천천%원건%왕립봉%정의%진은기%국흥영
菜籽油%天然抗氧化剂%储藏稳定性%α-生育酚%番茄红素%β-胡萝卜素
菜籽油%天然抗氧化劑%儲藏穩定性%α-生育酚%番茄紅素%β-鬍蘿蔔素
채자유%천연항양화제%저장은정성%α-생육분%번가홍소%β-호라복소
采用Schaal烘箱法结合油脂氧化稳定性测定仪研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3种天然抗氧化剂α-生育酚、番茄红素和β-胡萝卜素对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响.结果表明:在国家允许添加量范围内,添加150 mg/kgα-生育酚的菜籽油货架期最长,储藏稳定性最好,色泽最为接近空白油样；α-生育酚在菜籽油中比较稳定,能更有效地延缓菜籽油氧化酸败,其效果优于番茄红素和β-胡萝卜素.
採用Schaal烘箱法結閤油脂氧化穩定性測定儀研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3種天然抗氧化劑α-生育酚、番茄紅素和β-鬍蘿蔔素對菜籽油儲藏過程中氧化穩定性的影響.結果錶明:在國傢允許添加量範圍內,添加150 mg/kgα-生育酚的菜籽油貨架期最長,儲藏穩定性最好,色澤最為接近空白油樣；α-生育酚在菜籽油中比較穩定,能更有效地延緩菜籽油氧化痠敗,其效果優于番茄紅素和β-鬍蘿蔔素.
채용Schaal홍상법결합유지양화은정성측정의연구재불동첨가량(50、100、150 mg/kg)하,3충천연항양화제α-생육분、번가홍소화β-호라복소대채자유저장과정중양화은정성적영향.결과표명:재국가윤허첨가량범위내,첨가150 mg/kgα-생육분적채자유화가기최장,저장은정성최호,색택최위접근공백유양；α-생육분재채자유중비교은정,능경유효지연완채자유양화산패,기효과우우번가홍소화β-호라복소.
