中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
1期
16-19
,共4页
谷朊粉%大豆分离蛋白%酶解%肽
穀朊粉%大豆分離蛋白%酶解%肽
곡원분%대두분리단백%매해%태
以大豆分离蛋白和谷朊粉为原料,选择碱性蛋白酶(Alcalase)酶解制备植物蛋白肽粉.考察了pH、酶解温度、酶解时间对大豆分离蛋白、谷朊粉及二者混合物分别酶解的影响.结果表明:相同的条件下谷朊粉的酶解程度比大豆分离蛋白高,所得肽粉的相对分子质量整体分布更小一些；大豆分离蛋白和谷朊粉混合物酶解制备的肽粉,其氨基酸组成比例基本满足FAO推荐的必需氨基酸模式,且肽粉中游离氨基酸含量很少；肽粉的表面疏水性远小于大豆分离蛋白和谷朊粉.研究结果为通过调节蛋白原料比例(大豆分离蛋白、谷朊粉等)来制备具有合适氨基酸配比的植物蛋白肽粉提供了理论基础.
以大豆分離蛋白和穀朊粉為原料,選擇堿性蛋白酶(Alcalase)酶解製備植物蛋白肽粉.攷察瞭pH、酶解溫度、酶解時間對大豆分離蛋白、穀朊粉及二者混閤物分彆酶解的影響.結果錶明:相同的條件下穀朊粉的酶解程度比大豆分離蛋白高,所得肽粉的相對分子質量整體分佈更小一些；大豆分離蛋白和穀朊粉混閤物酶解製備的肽粉,其氨基痠組成比例基本滿足FAO推薦的必需氨基痠模式,且肽粉中遊離氨基痠含量很少；肽粉的錶麵疏水性遠小于大豆分離蛋白和穀朊粉.研究結果為通過調節蛋白原料比例(大豆分離蛋白、穀朊粉等)來製備具有閤適氨基痠配比的植物蛋白肽粉提供瞭理論基礎.
이대두분리단백화곡원분위원료,선택감성단백매(Alcalase)매해제비식물단백태분.고찰료pH、매해온도、매해시간대대두분리단백、곡원분급이자혼합물분별매해적영향.결과표명:상동적조건하곡원분적매해정도비대두분리단백고,소득태분적상대분자질량정체분포경소일사；대두분리단백화곡원분혼합물매해제비적태분,기안기산조성비례기본만족FAO추천적필수안기산모식,차태분중유리안기산함량흔소；태분적표면소수성원소우대두분리단백화곡원분.연구결과위통과조절단백원료비례(대두분리단백、곡원분등)래제비구유합괄안기산배비적식물단백태분제공료이론기출.
