中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
1期
80-83
,共4页
刘清斌%李俊英%谢文娟%刘达玉
劉清斌%李俊英%謝文娟%劉達玉
류청빈%리준영%사문연%류체옥
冬尖%SDE%GC-MS%挥发性香味物质
鼕尖%SDE%GC-MS%揮髮性香味物質
동첨%SDE%GC-MS%휘발성향미물질
采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分.初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061％)、2-丁烯(0.044％)、反1,2-二氯乙烯(0.032％)和二甲基硫(0.029％)；腌制一年的冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.056％)、甲醇(0.056％)、2-丁烯(0.039％)和反1,2-二氯乙烯(0.033％)；两年冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.138％)、2-丁烯(0.039％)、反1,2-二氯乙烯(0.031％)和乙酸(0.030％)；特制冬尖中最高含量是二甲基硫(0.09％)、过氯乙烯(0.08％)、十八烷三烯酸乙酯(0.072％)和反1,2-二氯乙烯(0.069％).
採用同時蒸餾萃取(SDE)提取資中鼕尖中的揮髮性香味物質,利用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)對其揮髮性香味成分進行分離和鑒定確認瞭23種成分.初醃鼕尖中含量最高的是甲醇(0.061％)、2-丁烯(0.044％)、反1,2-二氯乙烯(0.032％)和二甲基硫(0.029％)；醃製一年的鼕尖中含量最高的是亞痳痠乙酯(0.056％)、甲醇(0.056％)、2-丁烯(0.039％)和反1,2-二氯乙烯(0.033％)；兩年鼕尖中含量最高的是亞痳痠乙酯(0.138％)、2-丁烯(0.039％)、反1,2-二氯乙烯(0.031％)和乙痠(0.030％)；特製鼕尖中最高含量是二甲基硫(0.09％)、過氯乙烯(0.08％)、十八烷三烯痠乙酯(0.072％)和反1,2-二氯乙烯(0.069％).
채용동시증류췌취(SDE)제취자중동첨중적휘발성향미물질,이용기상색보-질보련용의(GC-MS)대기휘발성향미성분진행분리화감정학인료23충성분.초업동첨중함량최고적시갑순(0.061％)、2-정희(0.044％)、반1,2-이록을희(0.032％)화이갑기류(0.029％)；업제일년적동첨중함량최고적시아마산을지(0.056％)、갑순(0.056％)、2-정희(0.039％)화반1,2-이록을희(0.033％)；량년동첨중함량최고적시아마산을지(0.138％)、2-정희(0.039％)、반1,2-이록을희(0.031％)화을산(0.030％)；특제동첨중최고함량시이갑기류(0.09％)、과록을희(0.08％)、십팔완삼희산을지(0.072％)화반1,2-이록을희(0.069％).
