中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
1期
63-65
,共3页
木耳%海带%保健风味制品
木耳%海帶%保健風味製品
목이%해대%보건풍미제품
文章以海带、木耳为主要原料,开发一种具有保健功能的风味制品.通过正交试验确定了海带脱腥软化的工艺是:5％的醋酸溶液中浸泡时间为20 min,蒸煮压力为0.15 MPa,蒸煮时间40 min；最佳工艺配方是辣椒用量为1％,木耳∶海带用量比为2∶1,酱油量为10％,杀菌时间为10 min.此产品风味独特、耐咀嚼,营养丰富、具有保健功能.
文章以海帶、木耳為主要原料,開髮一種具有保健功能的風味製品.通過正交試驗確定瞭海帶脫腥軟化的工藝是:5％的醋痠溶液中浸泡時間為20 min,蒸煮壓力為0.15 MPa,蒸煮時間40 min；最佳工藝配方是辣椒用量為1％,木耳∶海帶用量比為2∶1,醬油量為10％,殺菌時間為10 min.此產品風味獨特、耐咀嚼,營養豐富、具有保健功能.
문장이해대、목이위주요원료,개발일충구유보건공능적풍미제품.통과정교시험학정료해대탈성연화적공예시:5％적작산용액중침포시간위20 min,증자압력위0.15 MPa,증자시간40 min；최가공예배방시랄초용량위1％,목이∶해대용량비위2∶1,장유량위10％,살균시간위10 min.차산품풍미독특、내저작,영양봉부、구유보건공능.
