江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2013年
1期
102-105
,共4页
牛丽影%李丽娟%李大婧%刘春泉
牛麗影%李麗娟%李大婧%劉春泉
우려영%리려연%리대청%류춘천
玉米汁%甜玉米%糯玉米%品质特征
玉米汁%甜玉米%糯玉米%品質特徵
옥미즙%첨옥미%나옥미%품질특정
以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较.结果显示:甜玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁；糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁；两种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异.
以乳熟期的甜玉米與糯玉米為原料,對兩者鮮榨汁的理化及感官品質特徵進行瞭測定與比較.結果顯示:甜玉米汁的齣汁率、可溶性蛋白、氨基態氮含量以及懸濁穩定性均顯著高于糯玉米汁；糯玉米汁的粘度顯著高于甜玉米汁；兩種玉米汁在色澤、香氣以及滋味上均存在顯著差異.
이유숙기적첨옥미여나옥미위원료,대량자선자즙적이화급감관품질특정진행료측정여비교.결과현시:첨옥미즙적출즙솔、가용성단백、안기태담함량이급현탁은정성균현저고우나옥미즙；나옥미즙적점도현저고우첨옥미즙；량충옥미즙재색택、향기이급자미상균존재현저차이.
