北京工商大学学报（自然科学版）
北京工商大學學報（自然科學版）
북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2013年
1期
9-13
,共5页
赵杰文%黄晓玮%邹小波%黄林%石吉勇
趙傑文%黃曉瑋%鄒小波%黃林%石吉勇
조걸문%황효위%추소파%황림%석길용
嗅觉可视化技术%猪肉%优势致腐菌%新鲜度
嗅覺可視化技術%豬肉%優勢緻腐菌%新鮮度
후각가시화기술%저육%우세치부균%신선도
嗅觉可视化技术是使非可见物质成像(主要是气体成像)的一种无损检测新技术,属人工嗅觉模拟技术的一个新分支.使用卟啉和pH指示剂作为嗅觉可视化传感器阵列的气敏材料,检测猪肉中的优势致腐菌和新鲜度.将3种优势致腐菌(梭状芽孢杆菌、热死环丝菌、假单胞菌)分别接种至3组猪肉样本中,在3种温度(-16℃,4℃和20℃)条件下分别贮藏不同的时间后,采用扫描仪获取可视化传感器阵列与每个样本反应前后的图像信息；将阵列反应前后的颜色差值作为样本特征值,对不同的猪肉样本经不同贮藏时间后产生的挥发性气味,可视化传感器阵列显示其特定的颜色图像与其对应.结果表明,嗅觉可视化技术可以用于检测猪肉的优势致腐菌以及判断猪肉的新鲜度.
嗅覺可視化技術是使非可見物質成像(主要是氣體成像)的一種無損檢測新技術,屬人工嗅覺模擬技術的一箇新分支.使用卟啉和pH指示劑作為嗅覺可視化傳感器陣列的氣敏材料,檢測豬肉中的優勢緻腐菌和新鮮度.將3種優勢緻腐菌(梭狀芽孢桿菌、熱死環絲菌、假單胞菌)分彆接種至3組豬肉樣本中,在3種溫度(-16℃,4℃和20℃)條件下分彆貯藏不同的時間後,採用掃描儀穫取可視化傳感器陣列與每箇樣本反應前後的圖像信息；將陣列反應前後的顏色差值作為樣本特徵值,對不同的豬肉樣本經不同貯藏時間後產生的揮髮性氣味,可視化傳感器陣列顯示其特定的顏色圖像與其對應.結果錶明,嗅覺可視化技術可以用于檢測豬肉的優勢緻腐菌以及判斷豬肉的新鮮度.
후각가시화기술시사비가견물질성상(주요시기체성상)적일충무손검측신기술,속인공후각모의기술적일개신분지.사용계람화pH지시제작위후각가시화전감기진렬적기민재료,검측저육중적우세치부균화신선도.장3충우세치부균(사상아포간균、열사배사균、가단포균)분별접충지3조저육양본중,재3충온도(-16℃,4℃화20℃)조건하분별저장불동적시간후,채용소묘의획취가시화전감기진렬여매개양본반응전후적도상신식；장진렬반응전후적안색차치작위양본특정치,대불동적저육양본경불동저장시간후산생적휘발성기미,가시화전감기진렬현시기특정적안색도상여기대응.결과표명,후각가시화기술가이용우검측저육적우세치부균이급판단저육적신선도.
