食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2013年
2期
43-46,66
,共5页
弓志青%陈相艳%程安玮%石贤权%王文亮
弓誌青%陳相豔%程安瑋%石賢權%王文亮
궁지청%진상염%정안위%석현권%왕문량
杨梅粉%玻璃化转变温度%结块
楊梅粉%玻璃化轉變溫度%結塊
양매분%파리화전변온도%결괴
杨梅粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻其结块,本实验采用差示扫描量热仪研究了杨梅粉不同水分活度与其玻璃化转变温度(Tg)之间的关系,温度湿度对杨梅粉结块的影响等,结果表明杨梅粉水分活度(Aw)与Tg呈线性关系,Tg=45.758-168.8 Aw(R2=0.8631)；杨梅粉在加工过程中,尽可能使环境温度低于15℃,相对湿度低于22％；杨梅粉结块过程中经历粉的塌陷,粘结,最终导致结块.
楊梅粉在加工和貯藏過程中很容易結塊而使品質變差,為避免和減輕其結塊,本實驗採用差示掃描量熱儀研究瞭楊梅粉不同水分活度與其玻璃化轉變溫度(Tg)之間的關繫,溫度濕度對楊梅粉結塊的影響等,結果錶明楊梅粉水分活度(Aw)與Tg呈線性關繫,Tg=45.758-168.8 Aw(R2=0.8631)；楊梅粉在加工過程中,儘可能使環境溫度低于15℃,相對濕度低于22％；楊梅粉結塊過程中經歷粉的塌陷,粘結,最終導緻結塊.
양매분재가공화저장과정중흔용역결괴이사품질변차,위피면화감경기결괴,본실험채용차시소묘량열의연구료양매분불동수분활도여기파리화전변온도(Tg)지간적관계,온도습도대양매분결괴적영향등,결과표명양매분수분활도(Aw)여Tg정선성관계,Tg=45.758-168.8 Aw(R2=0.8631)；양매분재가공과정중,진가능사배경온도저우15℃,상대습도저우22％；양매분결괴과정중경력분적탑함,점결,최종도치결괴.
