食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2013年
2期
37-42
,共6页
艾玉春%王炜%李鹏霞%胡花丽%王毓宁
艾玉春%王煒%李鵬霞%鬍花麗%王毓寧
애옥춘%왕위%리붕하%호화려%왕육저
甘薯%贮藏%营养%生理
甘藷%貯藏%營養%生理
감서%저장%영양%생리
研究了“宁紫1号”、“宁选1号”甘薯在贮藏100 d期间的贮藏效果,以期得出较为适宜的贮藏参数,并分析甘薯的营养和生理变化规律.以250 mg·L-1施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7 ℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行理化指标检测.结果表明:在贮藏期内,7℃贮藏结合施保克处理可有效降低甘薯的霉腐率,减少可溶性蛋白质、可溶性总糖、总黄酮的损失.此外,两种甘薯的α-淀粉酶活性在贮藏中均高于β-淀粉酶活性.7℃贮藏结合施保克处理可提高甘薯的贮藏品质,可以在甘薯实际贮藏中应用.
研究瞭“寧紫1號”、“寧選1號”甘藷在貯藏100 d期間的貯藏效果,以期得齣較為適宜的貯藏參數,併分析甘藷的營養和生理變化規律.以250 mg·L-1施保剋溶液浸泡處理甘藷,置于7 ℃貯藏,以室溫貯藏的甘藷為對照,定期進行理化指標檢測.結果錶明:在貯藏期內,7℃貯藏結閤施保剋處理可有效降低甘藷的黴腐率,減少可溶性蛋白質、可溶性總糖、總黃酮的損失.此外,兩種甘藷的α-澱粉酶活性在貯藏中均高于β-澱粉酶活性.7℃貯藏結閤施保剋處理可提高甘藷的貯藏品質,可以在甘藷實際貯藏中應用.
연구료“저자1호”、“저선1호”감서재저장100 d기간적저장효과,이기득출교위괄의적저장삼수,병분석감서적영양화생리변화규률.이250 mg·L-1시보극용액침포처리감서,치우7 ℃저장,이실온저장적감서위대조,정기진행이화지표검측.결과표명:재저장기내,7℃저장결합시보극처리가유효강저감서적매부솔,감소가용성단백질、가용성총당、총황동적손실.차외,량충감서적α-정분매활성재저장중균고우β-정분매활성.7℃저장결합시보극처리가제고감서적저장품질,가이재감서실제저장중응용.
