中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
7期
61-64
,共4页
张新伟%陈军安%郑未明%赵征
張新偉%陳軍安%鄭未明%趙徵
장신위%진군안%정미명%조정
凝乳酶%排乳清条件%夸克干酪
凝乳酶%排乳清條件%誇剋榦酪
응유매%배유청조건%과극간락
rennet%whey separation condition%quark cheese
通过凝乳酶和排乳清条件单因素,以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验,确定了夸克干酪生产以产率为指标,3个因素的较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004％,发酵剂添加量为5％(均为体积分数,下同).以校正产率为指标,3个因素较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004％,发酵剂添加量为3％.以感官评价为指标,3个因素的较优工艺条件为,发酵剂添加量为5％,凝乳酶添加量为0.005％,离心时间30 s.
通過凝乳酶和排乳清條件單因素,以產率、校正產率和感官評價為指標的正交實驗,確定瞭誇剋榦酪生產以產率為指標,3箇因素的較優工藝條件為離心時間10 s,凝乳酶添加量為0.004％,髮酵劑添加量為5％(均為體積分數,下同).以校正產率為指標,3箇因素較優工藝條件為離心時間10 s,凝乳酶添加量為0.004％,髮酵劑添加量為3％.以感官評價為指標,3箇因素的較優工藝條件為,髮酵劑添加量為5％,凝乳酶添加量為0.005％,離心時間30 s.
통과응유매화배유청조건단인소,이산솔、교정산솔화감관평개위지표적정교실험,학정료과극간락생산이산솔위지표,3개인소적교우공예조건위리심시간10 s,응유매첨가량위0.004％,발효제첨가량위5％(균위체적분수,하동).이교정산솔위지표,3개인소교우공예조건위리심시간10 s,응유매첨가량위0.004％,발효제첨가량위3％.이감관평개위지표,3개인소적교우공예조건위,발효제첨가량위5％,응유매첨가량위0.005％,리심시간30 s.
