中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
7期
31-34,39
,共5页
刘晓红%孙朋楼%邹淑萍%闫波
劉曉紅%孫朋樓%鄒淑萍%閆波
류효홍%손붕루%추숙평%염파
干酪粉%乳化%品质%优化
榦酪粉%乳化%品質%優化
간락분%유화%품질%우화
cheese powders%emulsification%quality%optimization
对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数.结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(p＜0.01),乳化温度对干酪粉影响不显著(P＞0.05);通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为:乳化温度83 ℃、乳化速度1 100 r/min、乳化时间17 min.
對乳化時間、乳化速度和乳化溫度對榦酪粉品質的影響進行研究,採用三因素二次迴歸正交鏇轉組閤設計進行優化,併建立瞭迴歸方程,得到瞭最佳工藝參數.結果錶明,在本研究範圍內,乳化速度和乳化時間對榦酪粉影響極顯著(p＜0.01),乳化溫度對榦酪粉影響不顯著(P＞0.05);通過尋優分析確定乳化的最優工藝條件為:乳化溫度83 ℃、乳化速度1 100 r/min、乳化時間17 min.
대유화시간、유화속도화유화온도대간락분품질적영향진행연구,채용삼인소이차회귀정교선전조합설계진행우화,병건립료회귀방정,득도료최가공예삼수.결과표명,재본연구범위내,유화속도화유화시간대간락분영향겁현저(p＜0.01),유화온도대간락분영향불현저(P＞0.05);통과심우분석학정유화적최우공예조건위:유화온도83 ℃、유화속도1 100 r/min、유화시간17 min.
