中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
7期
4-6
,共3页
干酪乳杆菌%乳饮料%存活性%耐受性
榦酪乳桿菌%乳飲料%存活性%耐受性
간락유간균%유음료%존활성%내수성
Lactobacillus casei%milk beverage%survivability%transit tolerance
研究了乳饮料贮藏期间Lactobacillus casei IMAU60149的存活性,以及对人工胃肠液的耐受性.将其以5.0×106 g-1的接种量接种于脱脂乳中,37 ℃发酵,并制成活性乳饮料,之后于4 ℃贮藏30 d,测定贮藏期间活菌数及对人工胃肠液的耐受性.结果表明,4℃贮藏30d后,L.casei IMAU60149活菌数保持在5×108 g-1以上.贮藏30 d后,乳饮料样品中L.casei IMAU60149在pH值为2.5和2.0人工胃液消化3h后,其存活率分别为90.60％和43.00％,分别在pH值为8.0的人工肠液消化8h后,存活率分别降为71.35％和11.11％.L.casei IMAU60149保持良好的贮藏稳定性及较好的人工胃肠液耐受性,可进一步研究其在其他发酵乳制品中的应用.
研究瞭乳飲料貯藏期間Lactobacillus casei IMAU60149的存活性,以及對人工胃腸液的耐受性.將其以5.0×106 g-1的接種量接種于脫脂乳中,37 ℃髮酵,併製成活性乳飲料,之後于4 ℃貯藏30 d,測定貯藏期間活菌數及對人工胃腸液的耐受性.結果錶明,4℃貯藏30d後,L.casei IMAU60149活菌數保持在5×108 g-1以上.貯藏30 d後,乳飲料樣品中L.casei IMAU60149在pH值為2.5和2.0人工胃液消化3h後,其存活率分彆為90.60％和43.00％,分彆在pH值為8.0的人工腸液消化8h後,存活率分彆降為71.35％和11.11％.L.casei IMAU60149保持良好的貯藏穩定性及較好的人工胃腸液耐受性,可進一步研究其在其他髮酵乳製品中的應用.
연구료유음료저장기간Lactobacillus casei IMAU60149적존활성,이급대인공위장액적내수성.장기이5.0×106 g-1적접충량접충우탈지유중,37 ℃발효,병제성활성유음료,지후우4 ℃저장30 d,측정저장기간활균수급대인공위장액적내수성.결과표명,4℃저장30d후,L.casei IMAU60149활균수보지재5×108 g-1이상.저장30 d후,유음료양품중L.casei IMAU60149재pH치위2.5화2.0인공위액소화3h후,기존활솔분별위90.60％화43.00％,분별재pH치위8.0적인공장액소화8h후,존활솔분별강위71.35％화11.11％.L.casei IMAU60149보지량호적저장은정성급교호적인공위장액내수성,가진일보연구기재기타발효유제품중적응용.
