CAJ | 학술논문

为研究饲养方式对淮南麻黄鸡肉质性状的影响,对20只62周龄的淮南庥黄鸡母鸡(笼养和放养各10只)肉品质和胸肌蛋白质、总脂肪酸、游离脂肪酸、水分和16种氨基酸含量进行了测定.结果表明,饲养方式对鸡肉pH、剪切力和腿肌肉色无显著影响(P＞0.05),对鸡肉系水力和胸肌肉色影响显著(P＜0.05或P＜0.01).放养母鸡鸡肉蛋白质、脂肪酸、游离脂肪酸和精氨酸含量显著或极显著低于笼养母鸡(P＜0.05或P＜0.01)；水分、鲜味氨基酸谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天冬氨基显著或极显著高于笼养母鸡(P＜0.05或P＜0.01)；人体必需氨基酸赖氨酸显著高于笼养母鸡(P＜0.05),缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸极显著高于笼养母鸡(P＜0.01).表明放养母鸡鸡肉肉质好,含有较多鲜味氨基酸和人体必需氨基酸,是较好的人体营养补品.
위연구사양방식대회남마황계육질성상적영향,대20지62주령적회남휴황계모계(롱양화방양각10지)육품질화흉기단백질、총지방산、유리지방산、수분화16충안기산함량진행료측정.결과표명,사양방식대계육pH、전절력화퇴기육색무현저영향(P＞0.05),대계육계수력화흉기육색영향현저(P＜0.05혹P＜0.01).방양모계계육단백질、지방산、유리지방산화정안산함량현저혹겁현저저우롱양모계(P＜0.05혹P＜0.01)；수분、선미안기산곡안산、감안산、병안산화천동안기현저혹겁현저고우롱양모계(P＜0.05혹P＜0.01)；인체필수안기산뢰안산현저고우롱양모계(P＜0.05),힐안산、이량안산、량안산、분병안산、조안산겁현저고우롱양모계(P＜0.01).표명방양모계계육육질호,함유교다선미안기산화인체필수안기산,시교호적인체영양보품.