中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
5期
20-23
,共4页
庞美蓉%丁秀臻%孔祥珍%华欲飞
龐美蓉%丁秀臻%孔祥珍%華欲飛
방미용%정수진%공상진%화욕비
蛋白酶%大豆分离蛋白%水解%胃蛋白酶%碱性蛋白酶%相对分子质量
蛋白酶%大豆分離蛋白%水解%胃蛋白酶%堿性蛋白酶%相對分子質量
단백매%대두분리단백%수해%위단백매%감성단백매%상대분자질량
采用两种蛋白酶(胃蛋白酶和碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白进行水解,水解结束调节pH至4.8,离心分离得到酸可溶蛋白和酸不可溶蛋白.考察不同的蛋白酶、水解时间、温度以及未添加蛋白酶的情况下,酸不可溶蛋白所占比例,并采用SE-HPLC和SDS-PAGE对这些酶解物进行了分子水平的表征.结果发现:胃蛋白酶选择性地水解大豆球蛋白(11S),在pH 2.0、37℃条件下水解6h,酸不可溶蛋白所占比例为51.14％,其相对分子质量大于10 kDa的部分占到50％以上.水解温度对碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响较大,在pH 8.0、60℃条件下水解1h获得的大豆分离蛋白碱性蛋白酶酶解物的相对分子质量主要分布在20 kDa以下.不同蛋白酶水解大豆分离蛋白,其水解进程存在显著差异,即使是采用同一种蛋白酶进行水解,不同的水解条件下得到的酶解物分子结构也大不相同.
採用兩種蛋白酶(胃蛋白酶和堿性蛋白酶)對大豆分離蛋白進行水解,水解結束調節pH至4.8,離心分離得到痠可溶蛋白和痠不可溶蛋白.攷察不同的蛋白酶、水解時間、溫度以及未添加蛋白酶的情況下,痠不可溶蛋白所佔比例,併採用SE-HPLC和SDS-PAGE對這些酶解物進行瞭分子水平的錶徵.結果髮現:胃蛋白酶選擇性地水解大豆毬蛋白(11S),在pH 2.0、37℃條件下水解6h,痠不可溶蛋白所佔比例為51.14％,其相對分子質量大于10 kDa的部分佔到50％以上.水解溫度對堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白的影響較大,在pH 8.0、60℃條件下水解1h穫得的大豆分離蛋白堿性蛋白酶酶解物的相對分子質量主要分佈在20 kDa以下.不同蛋白酶水解大豆分離蛋白,其水解進程存在顯著差異,即使是採用同一種蛋白酶進行水解,不同的水解條件下得到的酶解物分子結構也大不相同.
채용량충단백매(위단백매화감성단백매)대대두분리단백진행수해,수해결속조절pH지4.8,리심분리득도산가용단백화산불가용단백.고찰불동적단백매、수해시간、온도이급미첨가단백매적정황하,산불가용단백소점비례,병채용SE-HPLC화SDS-PAGE대저사매해물진행료분자수평적표정.결과발현:위단백매선택성지수해대두구단백(11S),재pH 2.0、37℃조건하수해6h,산불가용단백소점비례위51.14％,기상대분자질량대우10 kDa적부분점도50％이상.수해온도대감성단백매수해대두분리단백적영향교대,재pH 8.0、60℃조건하수해1h획득적대두분리단백감성단백매매해물적상대분자질량주요분포재20 kDa이하.불동단백매수해대두분리단백,기수해진정존재현저차이,즉사시채용동일충단백매진행수해,불동적수해조건하득도적매해물분자결구야대불상동.
