安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
3639-3640
,共2页
香菇汁%蛋糕%生产工艺
香菇汁%蛋糕%生產工藝
향고즙%단고%생산공예
[目的]研究香菇汁在蛋糕糊中不同添加量对蛋糕品质的影响.[方法]应用传统蛋糕制作配方和制作工艺,通过改变在蛋糕糊中添加不同比例的香菇汁,观察测定影响蛋糕质量的感官指标、理化指标和卫生指标.[结果]添加10％香菇汁的蛋糕蓬松程度较差,不能体现香菇香味,产品色泽无影响；添加20％的香菇汁即可改善蛋糕的蓬松度,增加了产品的香菇香味,稍微改善了蛋糕的色泽；香菇汁添加量达30％则降低了蛋糕的蛋香味和色泽.综合色泽、香味和蓬松程度几个方面,添加20％～25％的香菇汁最为合适.[结论]香菇汁在蛋糕糊中的添加对蛋糕的理化指标和卫生指标无影响,其不同添加量会影响到蛋糕的色泽、香味和蓬松程度.
[目的]研究香菇汁在蛋糕糊中不同添加量對蛋糕品質的影響.[方法]應用傳統蛋糕製作配方和製作工藝,通過改變在蛋糕糊中添加不同比例的香菇汁,觀察測定影響蛋糕質量的感官指標、理化指標和衛生指標.[結果]添加10％香菇汁的蛋糕蓬鬆程度較差,不能體現香菇香味,產品色澤無影響；添加20％的香菇汁即可改善蛋糕的蓬鬆度,增加瞭產品的香菇香味,稍微改善瞭蛋糕的色澤；香菇汁添加量達30％則降低瞭蛋糕的蛋香味和色澤.綜閤色澤、香味和蓬鬆程度幾箇方麵,添加20％～25％的香菇汁最為閤適.[結論]香菇汁在蛋糕糊中的添加對蛋糕的理化指標和衛生指標無影響,其不同添加量會影響到蛋糕的色澤、香味和蓬鬆程度.
[목적]연구향고즙재단고호중불동첨가량대단고품질적영향.[방법]응용전통단고제작배방화제작공예,통과개변재단고호중첨가불동비례적향고즙,관찰측정영향단고질량적감관지표、이화지표화위생지표.[결과]첨가10％향고즙적단고봉송정도교차,불능체현향고향미,산품색택무영향；첨가20％적향고즙즉가개선단고적봉송도,증가료산품적향고향미,초미개선료단고적색택；향고즙첨가량체30％칙강저료단고적단향미화색택.종합색택、향미화봉송정도궤개방면,첨가20％～25％적향고즙최위합괄.[결론]향고즙재단고호중적첨가대단고적이화지표화위생지표무영향,기불동첨가량회영향도단고적색택、향미화봉송정도.
