南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
121-125
,共5页
陈洁珍%欧良喜%王丽敏%蔡长河
陳潔珍%歐良喜%王麗敏%蔡長河
진길진%구량희%왕려민%채장하
荔枝%实生单株%酿酒品种%初选
荔枝%實生單株%釀酒品種%初選
려지%실생단주%양주품충%초선
[目的]选育适合酿酒的荔枝实生单株,为荔枝酿酒品种的培育提供材料.[方法]以广州荔枝资源圃已开花结果的荔枝实生树为材料,通过对实生单株果实单果重、出汁率、可溶性固形物含量、pH、成熟过程营养成分变化及酿造酒品质分析等,筛选优良的酿酒新品种,并对初选的优良单株进行植物学特征观察.[结果]“皇醉”荔枝果实平均单果重22.0 g,出肉率79.7％,出汁率70.07％,可溶性固形物含量19.0％以上,100 g果肉中含酸0.50 g、总糖13.82 g,pH3.90,其酿造的酒风味浓郁、纯净、有荔枝香气、口感协调无涩味；“妃醉”荔枝果实平均单果重21.6 g,出肉率74.1％,出汁率63.03％,可溶性固形物含量在18.4％以上,100 g果肉中含酸0.30 g、总糖15.52 g,pH 3.87,其酿造的酒风味浓郁、有荔枝香气、口感有轻微涩味.[结论]“皇醉”和“妃醉”荔枝果肉原浆可溶性固形物含量高、酸度高,属于高糖高酸品种类型,非常适合酿酒,初步选定为适合酿酒的优良实生荔枝单株.
[目的]選育適閤釀酒的荔枝實生單株,為荔枝釀酒品種的培育提供材料.[方法]以廣州荔枝資源圃已開花結果的荔枝實生樹為材料,通過對實生單株果實單果重、齣汁率、可溶性固形物含量、pH、成熟過程營養成分變化及釀造酒品質分析等,篩選優良的釀酒新品種,併對初選的優良單株進行植物學特徵觀察.[結果]“皇醉”荔枝果實平均單果重22.0 g,齣肉率79.7％,齣汁率70.07％,可溶性固形物含量19.0％以上,100 g果肉中含痠0.50 g、總糖13.82 g,pH3.90,其釀造的酒風味濃鬱、純淨、有荔枝香氣、口感協調無澀味；“妃醉”荔枝果實平均單果重21.6 g,齣肉率74.1％,齣汁率63.03％,可溶性固形物含量在18.4％以上,100 g果肉中含痠0.30 g、總糖15.52 g,pH 3.87,其釀造的酒風味濃鬱、有荔枝香氣、口感有輕微澀味.[結論]“皇醉”和“妃醉”荔枝果肉原漿可溶性固形物含量高、痠度高,屬于高糖高痠品種類型,非常適閤釀酒,初步選定為適閤釀酒的優良實生荔枝單株.
[목적]선육괄합양주적려지실생단주,위려지양주품충적배육제공재료.[방법]이엄주려지자원포이개화결과적려지실생수위재료,통과대실생단주과실단과중、출즙솔、가용성고형물함량、pH、성숙과정영양성분변화급양조주품질분석등,사선우량적양주신품충,병대초선적우량단주진행식물학특정관찰.[결과]“황취”려지과실평균단과중22.0 g,출육솔79.7％,출즙솔70.07％,가용성고형물함량19.0％이상,100 g과육중함산0.50 g、총당13.82 g,pH3.90,기양조적주풍미농욱、순정、유려지향기、구감협조무삽미；“비취”려지과실평균단과중21.6 g,출육솔74.1％,출즙솔63.03％,가용성고형물함량재18.4％이상,100 g과육중함산0.30 g、총당15.52 g,pH 3.87,기양조적주풍미농욱、유려지향기、구감유경미삽미.[결론]“황취”화“비취”려지과육원장가용성고형물함량고、산도고,속우고당고산품충류형,비상괄합양주,초보선정위괄합양주적우량실생려지단주.
