粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
2期
55-58
,共4页
小麦粉%黏度计%湿面筋%测定
小麥粉%黏度計%濕麵觔%測定
소맥분%점도계%습면근%측정
现有国家标准GB/T 5506.1-2008和GB/T 5506.2-2008对小麦粉中湿面筋含量的测定,分别采用的是手洗法和面筋仪法,这两种方法都要经过制面团和洗面团,存在较多缺陷,主要是重复性与再现性差.用手洗法检测时温度较难控制,检测劳动强度大,耗时长.为避免制面团和洗面团时存在的问题,探索了用黏度计法测定小麦粉中面筋含量,得出了黏度与小麦粉面筋含量之间的相互关系,与国标法相比,该方法再现性好,准确度高,且检测时间短.该方法的建立可以为我国粮油检测与研究人员提供一定的技术参考,对我国粮油的发展具有重要的推动意义.
現有國傢標準GB/T 5506.1-2008和GB/T 5506.2-2008對小麥粉中濕麵觔含量的測定,分彆採用的是手洗法和麵觔儀法,這兩種方法都要經過製麵糰和洗麵糰,存在較多缺陷,主要是重複性與再現性差.用手洗法檢測時溫度較難控製,檢測勞動彊度大,耗時長.為避免製麵糰和洗麵糰時存在的問題,探索瞭用黏度計法測定小麥粉中麵觔含量,得齣瞭黏度與小麥粉麵觔含量之間的相互關繫,與國標法相比,該方法再現性好,準確度高,且檢測時間短.該方法的建立可以為我國糧油檢測與研究人員提供一定的技術參攷,對我國糧油的髮展具有重要的推動意義.
현유국가표준GB/T 5506.1-2008화GB/T 5506.2-2008대소맥분중습면근함량적측정,분별채용적시수세법화면근의법,저량충방법도요경과제면단화세면단,존재교다결함,주요시중복성여재현성차.용수세법검측시온도교난공제,검측노동강도대,모시장.위피면제면단화세면단시존재적문제,탐색료용점도계법측정소맥분중면근함량,득출료점도여소맥분면근함량지간적상호관계,여국표법상비,해방법재현성호,준학도고,차검측시간단.해방법적건립가이위아국량유검측여연구인원제공일정적기술삼고,대아국량유적발전구유중요적추동의의.
