粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
2期
34-36
,共3页
肖诲%阮美娟%李娜娜%王庆军
肖誨%阮美娟%李娜娜%王慶軍
초회%원미연%리나나%왕경군
紫薯皮%膳食纤维%双酶法%制备
紫藷皮%膳食纖維%雙酶法%製備
자서피%선식섬유%쌍매법%제비
为了确定酶法制备紫薯皮膳食纤维的最优工艺参数,以膳食纤维的得率为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫薯皮膳食纤维的工艺进行研究.结果表明,将紫薯皮粉以料液比1∶15调成浆,糊化后冷却至75℃,先以紫薯皮粉1.0％的量加入中温α-淀粉酶,保温处理90 min;再以紫薯皮粉0.8％的量加入糖化酶,60℃保温处理60 min.在此工艺条件下,膳食纤维的得率达49.86％.
為瞭確定酶法製備紫藷皮膳食纖維的最優工藝參數,以膳食纖維的得率為指標,採用單因素和正交優化試驗對酶法製備紫藷皮膳食纖維的工藝進行研究.結果錶明,將紫藷皮粉以料液比1∶15調成漿,糊化後冷卻至75℃,先以紫藷皮粉1.0％的量加入中溫α-澱粉酶,保溫處理90 min;再以紫藷皮粉0.8％的量加入糖化酶,60℃保溫處理60 min.在此工藝條件下,膳食纖維的得率達49.86％.
위료학정매법제비자서피선식섬유적최우공예삼수,이선식섬유적득솔위지표,채용단인소화정교우화시험대매법제비자서피선식섬유적공예진행연구.결과표명,장자서피분이료액비1∶15조성장,호화후냉각지75℃,선이자서피분1.0％적량가입중온α-정분매,보온처리90 min;재이자서피분0.8％적량가입당화매,60℃보온처리60 min.재차공예조건하,선식섬유적득솔체49.86％.
