粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
2期
19-21
,共3页
卢馨%莫丽春%曾凡骏%曾里
盧馨%莫麗春%曾凡駿%曾裏
로형%막려춘%증범준%증리
速煮紫薯丁%干燥%水分%花青素保留率
速煮紫藷丁%榦燥%水分%花青素保留率
속자자서정%간조%수분%화청소보류솔
通过对比热风干燥、真空干燥、冷冻加热风干燥对速煮紫薯丁的品质影响,选择适合速煮紫薯丁的干燥方法,并对其进行优化.结果表明:(1)采用热风干燥的工艺生产的速煮紫薯丁品质优于其他方法.原料经处理后,先90℃热风干燥2.5h至水分质量分数30％,再70℃热风干燥4h至水分质量分数10％,制成的速煮紫薯丁具有良好的复水性,花青素保留率也较高；(2)在相同干燥温度条件下,花青素保留率随水分的降低而降低；(3)速煮紫薯丁干燥水分临界点为质量分数30％.
通過對比熱風榦燥、真空榦燥、冷凍加熱風榦燥對速煮紫藷丁的品質影響,選擇適閤速煮紫藷丁的榦燥方法,併對其進行優化.結果錶明:(1)採用熱風榦燥的工藝生產的速煮紫藷丁品質優于其他方法.原料經處理後,先90℃熱風榦燥2.5h至水分質量分數30％,再70℃熱風榦燥4h至水分質量分數10％,製成的速煮紫藷丁具有良好的複水性,花青素保留率也較高；(2)在相同榦燥溫度條件下,花青素保留率隨水分的降低而降低；(3)速煮紫藷丁榦燥水分臨界點為質量分數30％.
통과대비열풍간조、진공간조、냉동가열풍간조대속자자서정적품질영향,선택괄합속자자서정적간조방법,병대기진행우화.결과표명:(1)채용열풍간조적공예생산적속자자서정품질우우기타방법.원료경처리후,선90℃열풍간조2.5h지수분질량분수30％,재70℃열풍간조4h지수분질량분수10％,제성적속자자서정구유량호적복수성,화청소보류솔야교고；(2)재상동간조온도조건하,화청소보류솔수수분적강저이강저；(3)속자자서정간조수분림계점위질량분수30％.
