中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2013年
6期
217-220
,共4页
曾绍校%卓晓红%郭泽镔%杜艳芳%郑宝东
曾紹校%卓曉紅%郭澤鑌%杜豔芳%鄭寶東
증소교%탁효홍%곽택빈%두염방%정보동
微波%高压均质%超声波%莲子淀粉%特性粘度
微波%高壓均質%超聲波%蓮子澱粉%特性粘度
미파%고압균질%초성파%련자정분%특성점도
为抑制莲子汁中淀粉的返生,研究了高压均质、超声波处理和微波辐射3种不同加工方法对莲子淀粉糊特性粘度和返生沉淀量的影响.结果表明,莲子淀粉糊的返生沉淀量随着特性粘度的降低而降低,高压均质和超声波处理能显著降低莲子淀粉糊的返生沉淀量,从而抑制淀粉返生.在试验条件范围内,高压均质能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从78.0％降低至32.7％,超声波处理能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从77.8％降低至41.4％.而微波辐射对莲子淀粉影响不大.这提示高压均质和超声波处理在莲子液态产品的生产中具有一定的应用价值.
為抑製蓮子汁中澱粉的返生,研究瞭高壓均質、超聲波處理和微波輻射3種不同加工方法對蓮子澱粉糊特性粘度和返生沉澱量的影響.結果錶明,蓮子澱粉糊的返生沉澱量隨著特性粘度的降低而降低,高壓均質和超聲波處理能顯著降低蓮子澱粉糊的返生沉澱量,從而抑製澱粉返生.在試驗條件範圍內,高壓均質能使蓮子澱粉糊的返生沉澱量從78.0％降低至32.7％,超聲波處理能使蓮子澱粉糊的返生沉澱量從77.8％降低至41.4％.而微波輻射對蓮子澱粉影響不大.這提示高壓均質和超聲波處理在蓮子液態產品的生產中具有一定的應用價值.
위억제련자즙중정분적반생,연구료고압균질、초성파처리화미파복사3충불동가공방법대련자정분호특성점도화반생침정량적영향.결과표명,련자정분호적반생침정량수착특성점도적강저이강저,고압균질화초성파처리능현저강저련자정분호적반생침정량,종이억제정분반생.재시험조건범위내,고압균질능사련자정분호적반생침정량종78.0％강저지32.7％,초성파처리능사련자정분호적반생침정량종77.8％강저지41.4％.이미파복사대련자정분영향불대.저제시고압균질화초성파처리재련자액태산품적생산중구유일정적응용개치.
