CAJ | 학술논문

近年来，以清饮为主的国内功夫红茶消费形成新的茶叶消费热点，形成了对“香高、味醇、色亮“清醇型高级工夫红茶消费热潮。本实验试着将乌龙茶的晒青工艺添加到红茶制作中，以求改善红茶的品质。研究用福云六号和金黄两个品种鲜叶进行日光萎凋（设不晒、轻晒、重晒处理）、室内萎凋、机械揉捻、发酵、烘干的工艺组合制得红茶样。通过感官审评和生化成分对茶样进行比较分析，探讨了“晒青“工序对红茶品质的影响。结果表明：（1）晒青处理的红茶与对照香型没有差异，但经过晒青处理的红茶甜香更浓郁，香气也更持久：（2）晒青处理的红茶水浸出含量增加，多酚类含量增加，茶黄素含量减少，茶红素含量增加，氨基酸的含量也增加了，滋味较醇和：（3）晒青处理可以显著提高红茶的香气，对红茶滋味的醇厚度也有所提高，因此在红茶加工中引入晒青工艺对开发清饮型高香红茶具有很好的现实意义。
근년래，이청음위주적국내공부홍다소비형성신적다협소비열점，형성료대“향고、미순、색량“청순형고급공부홍다소비열조。본실험시착장오룡다적쇄청공예첨가도홍다제작중，이구개선홍다적품질。연구용복운륙호화금황량개품충선협진행일광위조（설불쇄、경쇄、중쇄처리）、실내위조、궤계유념、발효、홍간적공예조합제득홍다양。통과감관심평화생화성분대다양진행비교분석，탐토료“쇄청“공서대홍다품질적영향。결과표명：（1）쇄청처리적홍다여대조향형몰유차이，단경과쇄청처리적홍다첨향경농욱，향기야경지구：（2）쇄청처리적홍다수침출함량증가，다분류함량증가，다황소함량감소，다홍소함량증가，안기산적함량야증가료，자미교순화：（3）쇄청처리가이현저제고홍다적향기，대홍다자미적순후도야유소제고，인차재홍다가공중인입쇄청공예대개발청음형고향홍다구유흔호적현실의의。