职业技术
職業技術
직업기술
VOCATIONAL TECHNOLOGY
2012年
7期
117-118
,共2页
张玲%李威娜%刘中深%闫波
張玲%李威娜%劉中深%閆波
장령%리위나%류중심%염파
冷冻面团%抗冻酵母%选育研究
冷凍麵糰%抗凍酵母%選育研究
냉동면단%항동효모%선육연구
在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒精实验、冷冻实验,选育出抗冻酵母,为冷冻面团进一步应用打下基础。
在麵包生產中,酵母髮酵受溫度影響很大,在一定溫度範圍內,隨著溫度增加,酵母髮酵速度增加,產氣量增加,麵糰髮酵產品越理想。隨溫度降低,酵母髮酵能力受抑製,本文通過酵母耐酒精實驗、冷凍實驗,選育齣抗凍酵母,為冷凍麵糰進一步應用打下基礎。
재면포생산중,효모발효수온도영향흔대,재일정온도범위내,수착온도증가,효모발효속도증가,산기량증가,면단발효산품월이상。수온도강저,효모발효능력수억제,본문통과효모내주정실험、냉동실험,선육출항동효모,위냉동면단진일보응용타하기출。
