中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
8期
183-187
,共5页
藏灵菇%麦芽汁%大豆%发酵%饮料
藏靈菇%麥芽汁%大豆%髮酵%飲料
장령고%맥아즙%대두%발효%음료
将大麦芽粉碎,加水糖化制成麦芽汁；大豆浸泡磨浆制成豆浆,然后将两者按一定比例混合,接藏灵菇进行发酵,制成麦芽汁新型保健饮料.通过单因素和正交实验确定最佳工艺,结果表明,麦芽汁制备最佳条件为:料液比1:4,糖化温度为65℃,糖化至无碘反应；豆浆制备最佳条件为:在15℃,pH=5.5条件下浸泡12h,然后将大豆与水按1∶8的比例进行磨浆,在95℃下保温10min;麦芽汁饮料最佳发酵条件为:麦芽汁与豆奶按9∶1混合,接入6％的藏灵菇,在42℃下发酵6h.在此工艺下制备的饮料,经测定各项理化指标为:酸度36.5°T,还原糖5.29％,可溶性固形物12.5％.
將大麥芽粉碎,加水糖化製成麥芽汁；大豆浸泡磨漿製成豆漿,然後將兩者按一定比例混閤,接藏靈菇進行髮酵,製成麥芽汁新型保健飲料.通過單因素和正交實驗確定最佳工藝,結果錶明,麥芽汁製備最佳條件為:料液比1:4,糖化溫度為65℃,糖化至無碘反應；豆漿製備最佳條件為:在15℃,pH=5.5條件下浸泡12h,然後將大豆與水按1∶8的比例進行磨漿,在95℃下保溫10min;麥芽汁飲料最佳髮酵條件為:麥芽汁與豆奶按9∶1混閤,接入6％的藏靈菇,在42℃下髮酵6h.在此工藝下製備的飲料,經測定各項理化指標為:痠度36.5°T,還原糖5.29％,可溶性固形物12.5％.
장대맥아분쇄,가수당화제성맥아즙；대두침포마장제성두장,연후장량자안일정비례혼합,접장령고진행발효,제성맥아즙신형보건음료.통과단인소화정교실험학정최가공예,결과표명,맥아즙제비최가조건위:료액비1:4,당화온도위65℃,당화지무전반응；두장제비최가조건위:재15℃,pH=5.5조건하침포12h,연후장대두여수안1∶8적비례진행마장,재95℃하보온10min;맥아즙음료최가발효조건위:맥아즙여두내안9∶1혼합,접입6％적장령고,재42℃하발효6h.재차공예하제비적음료,경측정각항이화지표위:산도36.5°T,환원당5.29％,가용성고형물12.5％.
