中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
8期
178-183
,共6页
潘嫣丽%黄夏%杨凤敏%覃海元%黄卫萍%莫健婷%石小凡%冼世秋
潘嫣麗%黃夏%楊鳳敏%覃海元%黃衛萍%莫健婷%石小凡%冼世鞦
반언려%황하%양봉민%담해원%황위평%막건정%석소범%승세추
香蕉菠萝果酒%果酒酵母%双酵母发酵
香蕉菠蘿果酒%果酒酵母%雙酵母髮酵
향초파라과주%과주효모%쌍효모발효
以新鲜香蕉、菠萝汁为原料,利用葡萄酵母、安琪酵母、水蜜桃酵母、白梨酵母为发酵菌株,从发酵过程中的酒精含量、残糖含量、酵母量的情况选出最优菌株组合进行双酵母组合发酵实验,研究初始糖度、发酵温度、初始pH值、亚硫酸氢钠浓度对发酵的影响.结果表明白梨酵母(a)和安琪活性高酵母(b)以1∶3的比例发酵复合果酒质量较好,初始糖度为28％,亚硫酸氢钠为0.01％,发酵温度为12℃,pH值3.6.
以新鮮香蕉、菠蘿汁為原料,利用葡萄酵母、安琪酵母、水蜜桃酵母、白梨酵母為髮酵菌株,從髮酵過程中的酒精含量、殘糖含量、酵母量的情況選齣最優菌株組閤進行雙酵母組閤髮酵實驗,研究初始糖度、髮酵溫度、初始pH值、亞硫痠氫鈉濃度對髮酵的影響.結果錶明白梨酵母(a)和安琪活性高酵母(b)以1∶3的比例髮酵複閤果酒質量較好,初始糖度為28％,亞硫痠氫鈉為0.01％,髮酵溫度為12℃,pH值3.6.
이신선향초、파라즙위원료,이용포도효모、안기효모、수밀도효모、백리효모위발효균주,종발효과정중적주정함량、잔당함량、효모량적정황선출최우균주조합진행쌍효모조합발효실험,연구초시당도、발효온도、초시pH치、아류산경납농도대발효적영향.결과표명백리효모(a)화안기활성고효모(b)이1∶3적비례발효복합과주질량교호,초시당도위28％,아류산경납위0.01％,발효온도위12℃,pH치3.6.
