中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
8期
162-165
,共4页
豆梨%果酒%发酵%工艺
豆梨%果酒%髮酵%工藝
두리%과주%발효%공예
研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数.以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒.采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种量、发酵温度和发酵时间.结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料水比1∶2、糖度25％、0.03％果酒专用酵母、发酵温度25℃.豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d.成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳与具有独特的豆梨酒风格.
研究豆梨髮酵酒釀造工藝和參數.以豆梨果漿為原料,經過主髮酵、後髮酵和澄清等工藝釀製成髮酵酒.採用單因素試驗和正交試驗,研究適宜豆梨酒髮酵的料水比、糖度、酵母接種量、髮酵溫度和髮酵時間.結果錶明,豆梨酒主髮酵最佳工藝為:料水比1∶2、糖度25％、0.03％果酒專用酵母、髮酵溫度25℃.豆梨酒適宜的後髮酵溫度為15℃、髮酵期為20d.成品酒呈寶石紅色、酒度較高與透亮誘人,且色、香、味俱佳與具有獨特的豆梨酒風格.
연구두리발효주양조공예화삼수.이두리과장위원료,경과주발효、후발효화징청등공예양제성발효주.채용단인소시험화정교시험,연구괄의두리주발효적료수비、당도、효모접충량、발효온도화발효시간.결과표명,두리주주발효최가공예위:료수비1∶2、당도25％、0.03％과주전용효모、발효온도25℃.두리주괄의적후발효온도위15℃、발효기위20d.성품주정보석홍색、주도교고여투량유인,차색、향、미구가여구유독특적두리주풍격.
