中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
8期
158-161
,共4页
刘功良%白卫东%赵文红%刁素琴
劉功良%白衛東%趙文紅%刁素琴
류공량%백위동%조문홍%조소금
贡柑%脱苦%发酵%果酒
貢柑%脫苦%髮酵%果酒
공감%탈고%발효%과주
以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究；以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验.结果表明,贡柑果汁经0.6％β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06％,二氧化硫添加量为90mg/L,初始pH值为4.5,发酵温度为33℃,发酵周期为7d,可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的贡柑果酒.
以貢柑為原料,經打漿、酶解和脫苦等預處理,對貢柑果酒釀造的工藝參數等進行研究；以初始pH值、接種量、SO2添加量和髮酵溫度為因素,做4因素3水平的正交試驗.結果錶明,貢柑果汁經0.6％β-環糊精處理80min,酵母接種量為0.06％,二氧化硫添加量為90mg/L,初始pH值為4.5,髮酵溫度為33℃,髮酵週期為7d,可得到淺黃色、澄清透明、風味好、營養豐富的貢柑果酒.
이공감위원료,경타장、매해화탈고등예처리,대공감과주양조적공예삼수등진행연구；이초시pH치、접충량、SO2첨가량화발효온도위인소,주4인소3수평적정교시험.결과표명,공감과즙경0.6％β-배호정처리80min,효모접충량위0.06％,이양화류첨가량위90mg/L,초시pH치위4.5,발효온도위33℃,발효주기위7d,가득도천황색、징청투명、풍미호、영양봉부적공감과주.
