中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
4期
93-94
,共2页
酱油%原池浇淋%乳酸菌%风味
醬油%原池澆淋%乳痠菌%風味
장유%원지요림%유산균%풍미
soy sauce%in pond with spraying-extraction%lactic acid bacteria%flavor
乳酸菌是酱油酿造过程中的重要微生物，对酱油风味的形成起着至关重要的作用。在原池浇淋发酵酱油过程中添加乳酸菌，不仅能提高酱油出品率，而且能明显改善酱油风味。
乳痠菌是醬油釀造過程中的重要微生物，對醬油風味的形成起著至關重要的作用。在原池澆淋髮酵醬油過程中添加乳痠菌，不僅能提高醬油齣品率，而且能明顯改善醬油風味。
유산균시장유양조과정중적중요미생물，대장유풍미적형성기착지관중요적작용。재원지요림발효장유과정중첨가유산균，불부능제고장유출품솔，이차능명현개선장유풍미。
Lactic acid bacteria are an important microorganism in soy sauce brewing,which play a vital role in the flavor formation of soy sauce.Add lactic acid bacteria in the fermentation of soy sauce in the pond with spraying-extraction not only can improve the production yield of soy sauce,but also can significantly improve the flavor of soy sauce.
