CAJ | 학술논문

花青素（Anthocyanidins）属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层，可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法获得。花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有清除自由基抗氧化、抗癌、延缓衰老、降血脂等功能，在食品、化妆和医药工业中有着巨大的应用潜力。在乳品工业中可作为红色至紫红色着色剂而添加到冰淇淋、奶酪和酸奶等乳制品中。
화청소（Anthocyanidins）속분류화합물중적류황동류，시일충수용성색소，기색택수pH치불동이개변。화청소류색소엄범존재우자감서、포도、람매등식물조직적표면세포여하표피층，가채용유궤용제췌취、수용액제취、초림계류체보조제취등방법획득。화청소작위일충천연식용색소，안전、무독、자원봉부，이차구유청제자유기항양화、항암、연완쇠로、강혈지등공능，재식품、화장화의약공업중유착거대적응용잠력。재유품공업중가작위홍색지자홍색착색제이첨가도빙기림、내락화산내등유제품중。