湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
9期
2135-2137
,共3页
菠萝(Ananas comosus)%荸荠(Eleochairis tuberosa)%复合饮料%工艺优化
菠蘿(Ananas comosus)%荸薺(Eleochairis tuberosa)%複閤飲料%工藝優化
파라(Ananas comosus)%발제(Eleochairis tuberosa)%복합음료%공예우화
以菠萝(A nanas comosus)和荸荠(Eleochairis tuberosa)为主要原料制备菠萝-荸荠复合饮料,通过正交试验优化复合饮料配方,设计单因素试验优选稳定剂及杀菌方式.结果表明,优化的菠萝-荸荠复合饮料配方为菠萝汁和荸荠汁体积比1:2,柠檬酸和蔗糖质量分数分别为0.15％和8％,以0.05 mg/mL黄原胶+2.00 mg/mL海藻酸钠作稳定剂,70℃杀菌20 min,每天1次,连续3d.所得产品呈淡黄色、色泽均一,酸甜可口,具有菠萝和荸荠香气,产品质量符合国家标准.
以菠蘿(A nanas comosus)和荸薺(Eleochairis tuberosa)為主要原料製備菠蘿-荸薺複閤飲料,通過正交試驗優化複閤飲料配方,設計單因素試驗優選穩定劑及殺菌方式.結果錶明,優化的菠蘿-荸薺複閤飲料配方為菠蘿汁和荸薺汁體積比1:2,檸檬痠和蔗糖質量分數分彆為0.15％和8％,以0.05 mg/mL黃原膠+2.00 mg/mL海藻痠鈉作穩定劑,70℃殺菌20 min,每天1次,連續3d.所得產品呈淡黃色、色澤均一,痠甜可口,具有菠蘿和荸薺香氣,產品質量符閤國傢標準.
이파라(A nanas comosus)화발제(Eleochairis tuberosa)위주요원료제비파라-발제복합음료,통과정교시험우화복합음료배방,설계단인소시험우선은정제급살균방식.결과표명,우화적파라-발제복합음료배방위파라즙화발제즙체적비1:2,저몽산화자당질량분수분별위0.15％화8％,이0.05 mg/mL황원효+2.00 mg/mL해조산납작은정제,70℃살균20 min,매천1차,련속3d.소득산품정담황색、색택균일,산첨가구,구유파라화발제향기,산품질량부합국가표준.
