CAJ | 학술논문

[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方.[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方.[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量；皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml.[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力.
[목적]연구이자서주위피료가공제작빙피월병적최가피료공예배방.[방법]대빙피월병적전통가공공예진행개혁,재피료제작중가입자서,통과단인소여정교시험,학정이자서작피료생산빙피월병적최가공예배방.[결과]시험표명,영향자서빙피월병피료품질적주차인소의차위:우내첨가량、징면(소맥정분)첨가량、자서니첨가량、나미분첨가량、점미분첨가량；피료적최가공예배방위:나미분40 g、점미분40 g、징면25 g、자서니40 g、우내185 g、당분50 g、색랍유20 ml.[결론]차법제작적자서빙피월병피료감관성상량호,안색편자,신영독특,구유일정적시장잠력.