安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
9期
4057-4060
,共4页
杨富亚%许波%李俊俊%唐湘华%杨云娟%慕跃林%黄遵锡
楊富亞%許波%李俊俊%唐湘華%楊雲娟%慕躍林%黃遵錫
양부아%허파%리준준%당상화%양운연%모약림%황준석
普洱茶%渥堆发酵%复合酶%理化品质
普洱茶%渥堆髮酵%複閤酶%理化品質
보이다%악퇴발효%복합매%이화품질
[目的]研究在复合酶制剂的作用下普洱茶渥堆过程中部分理化成分的变化及对普洱茶品质的影响.[方法]在实验室模拟普洱茶渥堆发酵过程,通过不同浓度复合酶制剂的作用,分析研究渥堆过程中各阶段普洱茶中干物质率、水浸出物、茶多酚、可溶性糖、黄酮等理化成分的变化.[结果]试验得出,联合应用多酚氧化酶、多糖水解酶类(纤维素酶、果胶酶、β-糖苷酶、淀粉酶)、单宁酶、蛋白酶等制成的复合酶制剂,在一定浓度下有利于普洱茶中水浸出物、茶多酚、可溶性糖的增加,有助于普洱茶品质的形成,并可缩短渥堆发酵时间.[结论]复合酶制剂应用于普洱茶渥堆发酵过程,可以简化工艺,缩短加工时间.
[目的]研究在複閤酶製劑的作用下普洱茶渥堆過程中部分理化成分的變化及對普洱茶品質的影響.[方法]在實驗室模擬普洱茶渥堆髮酵過程,通過不同濃度複閤酶製劑的作用,分析研究渥堆過程中各階段普洱茶中榦物質率、水浸齣物、茶多酚、可溶性糖、黃酮等理化成分的變化.[結果]試驗得齣,聯閤應用多酚氧化酶、多糖水解酶類(纖維素酶、果膠酶、β-糖苷酶、澱粉酶)、單寧酶、蛋白酶等製成的複閤酶製劑,在一定濃度下有利于普洱茶中水浸齣物、茶多酚、可溶性糖的增加,有助于普洱茶品質的形成,併可縮短渥堆髮酵時間.[結論]複閤酶製劑應用于普洱茶渥堆髮酵過程,可以簡化工藝,縮短加工時間.
[목적]연구재복합매제제적작용하보이다악퇴과정중부분이화성분적변화급대보이다품질적영향.[방법]재실험실모의보이다악퇴발효과정,통과불동농도복합매제제적작용,분석연구악퇴과정중각계단보이다중간물질솔、수침출물、다다분、가용성당、황동등이화성분적변화.[결과]시험득출,연합응용다분양화매、다당수해매류(섬유소매、과효매、β-당감매、정분매)、단저매、단백매등제성적복합매제제,재일정농도하유리우보이다중수침출물、다다분、가용성당적증가,유조우보이다품질적형성,병가축단악퇴발효시간.[결론]복합매제제응용우보이다악퇴발효과정,가이간화공예,축단가공시간.
