农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
8期
28-31
,共4页
酸性蛋白酶%巴氏杀菌%豆浆%胰蛋白酶抑制因子
痠性蛋白酶%巴氏殺菌%豆漿%胰蛋白酶抑製因子
산성단백매%파씨살균%두장%이단백매억제인자
acid protease%pasteurization%soyabean milk%trypsin inhibitor
在巴氏杀菌豆浆加工中，以酸性蛋白酶水解其胰蛋白酶抑制因子，经过单因素及正交优化试验，试验结果表明温度为45℃，酶用量为1.5×104 U/mL，作用时间为40 min， pH值为4.9时，钝化效果最佳。
在巴氏殺菌豆漿加工中，以痠性蛋白酶水解其胰蛋白酶抑製因子，經過單因素及正交優化試驗，試驗結果錶明溫度為45℃，酶用量為1.5×104 U/mL，作用時間為40 min， pH值為4.9時，鈍化效果最佳。
재파씨살균두장가공중，이산성단백매수해기이단백매억제인자，경과단인소급정교우화시험，시험결과표명온도위45℃，매용량위1.5×104 U/mL，작용시간위40 min， pH치위4.9시，둔화효과최가。
This experiment studies on use the acid protease hydrolyzes trypsin inhibitor in pasteurized soybean milk, through single factor and the orthogonal test to optimize experiment. When the temperature of 45℃, enzyme dosage of 1.5×104 U/mL, time of 40 min, pH value of 4.9. Under these conditions, the passivate trypsin inhibitor in pasteurized soybean milk is best.
