CAJ | 학술논문

　　淡水小龙虾在国内外市场的消费呈增长趋势，需求量大，市场前景好。据有关部门统计，南京每年的夏秋两季，每天要消费小龙虾70吨左右，全年要消费1.5万吨以上。淡水小龙虾已成为长江中下游地区最受欢迎的淡水虾类。特别是苏北的盱眙龙虾，以个大体亮，肉质鲜嫩而著称，经盱眙人研究独制的，十三香食用中药材配料烹饪后成为喷香鲜美，赞不绝口的“十三香龙虾”，好吃之极可用"麻、辣、鲜、美、香、酥、甜、肥、嫩等字眼来形容，绝不为过。全国200余家“盱眙龙虾”餐饮店，每年消费小龙虾近4万吨，而自然捕捞的野生小龙虾已远远满足不了广大消费者需求。因此，小龙虾养殖业将蓬勃发展。
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