CAJ | 학술논문

试验以固态发酵大曲酒的副产物白酒糟为主要原料，麦麸为主要辅料，采用气压自平衡固态厌氧发酵工艺生产猪用生物饲料。试验分为4个处理组，研究分析了在实际生产条件下白酒糟与麦麸的配比对发酵产品质量的影响，测定分析了发酵原料和发酵成品中的水分、总能、蛋白和粗纤维含量。详细分析了物料温度、乳酸菌含量、酵母菌含量以及乳酸产量随发酵时间的变化过程。试验发现，在环境温度为12~27℃的条件下，发酵进行到72 h左右，乳酸菌和酵母菌的数量达到最大范围（均在107 cfu/g以上），物料的温度也达到最高（物料的表面温度达到35℃左右），但是乳酸的产量始终在缓慢增加，168 h以后才基本趋于平稳。白酒糟在发酵原料中的配比越低，发酵体系的代谢活力越强。当白酒糟的配比从60%下降到30%时，乳酸菌和酵母菌的最大值均上升了30%左右，而乳酸的产量增加了近40%。
시험이고태발효대곡주적부산물백주조위주요원료，맥부위주요보료，채용기압자평형고태염양발효공예생산저용생물사료。시험분위4개처리조，연구분석료재실제생산조건하백주조여맥부적배비대발효산품질량적영향，측정분석료발효원료화발효성품중적수분、총능、단백화조섬유함량。상세분석료물료온도、유산균함량、효모균함량이급유산산량수발효시간적변화과정。시험발현，재배경온도위12~27℃적조건하，발효진행도72 h좌우，유산균화효모균적수량체도최대범위（균재107 cfu/g이상），물료적온도야체도최고（물료적표면온도체도35℃좌우），단시유산적산량시종재완만증가，168 h이후재기본추우평은。백주조재발효원료중적배비월저，발효체계적대사활력월강。당백주조적배비종60%하강도30%시，유산균화효모균적최대치균상승료30%좌우，이유산적산량증가료근40%。
10.3969/j.issn.1001-991X.2013.11.008