CAJ | 학술논문

宜糖米是新型高直链淀粉的大米品种，具有开发高抗性淀粉（resistant starch，RS）产品的潜力。该文采用响应面分析优化压热法制备宜糖米 RS 条件，通过碘吸收曲线、红外光谱、平均聚合度、扫描电镜、性质检测分析形成机理。结果表明：最佳制备条件为淀粉质量分数31%、pH值5.8、压热时间50 min（压强0.1 MPa）、冷藏时间15 h，此时RS得率达到20.1%。特性分析表明，宜糖米RS主要是以短直链淀粉为主体，分子量分布比较集中，淀粉颗粒表面为多孔状的结构，使得持水力高于其他常见RS和膳食纤维。研究结果为RS的研究提供技术方法的参考，同时促进宜糖米资源的深度开发利用。
의당미시신형고직련정분적대미품충，구유개발고항성정분（resistant starch，RS）산품적잠력。해문채용향응면분석우화압열법제비의당미 RS 조건，통과전흡수곡선、홍외광보、평균취합도、소묘전경、성질검측분석형성궤리。결과표명：최가제비조건위정분질량분수31%、pH치5.8、압열시간50 min（압강0.1 MPa）、랭장시간15 h，차시RS득솔체도20.1%。특성분석표명，의당미RS주요시이단직련정분위주체，분자량분포비교집중，정분과립표면위다공상적결구，사득지수력고우기타상견RS화선식섬유。연구결과위RS적연구제공기술방법적삼고，동시촉진의당미자원적심도개발이용。
10.3969/j.issn.1002-6819.2013.12.035